一

小黄鱼是鲈形目石首鱼科黄鱼属鱼类，又称小黄瓜、小鲜、黄花鱼。在中国广泛分布于渤海、黄海、东海、台湾海峡以北近海。栖息于沿岸及近海沙泥底质水深在20—100米的中底层水域。广食性鱼类，主要摄食浮游动物、鱼虾等，其中浮游动物以桡足类为主。产卵期为3—6月，由南向北略微推迟。

二

小黄鱼食用价值高，肉质鲜嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、糖、脂防、钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒和维生素A等人体所需的多种营养成分，常用来鲜食或制成腌干品。另外，还具有相当高的药用价值，如鱼鳔具有润肺、健脾、补气血的功效；胆能清热解毒、平肝、降血脂；鱼鳞可制药用胶；精巢用来提取鱼精蛋白、精氨酸；卵巢则可用于提取卵磷脂。

三

香酥小黄鱼，是一道充满家乡味道的美食。当金黄的小黄鱼在热油中翻滚，那香气便弥漫了整个厨房。它外皮酥脆，内里鲜嫩，一口咬下，仿佛能听到海浪的声音，感受到大海的温柔。这是一道充满海洋的鲜美和温馨的菜肴，让人回味无穷。

味道，是具象的表达。对于宁德人来说，是蕉城大黄鱼的鲜香丝丝入扣，是福鼎肉片的嫩滑劲道，也是古田银耳的温润清甜......

味道，也会成为意象的延伸。是家常菜肴勾起的食欲与乡愁，是特色小吃激活的味蕾与往事，是特产水果迸发的酸甜与情思......山肴海错，酸甜苦辣，中新宁德推出“寻味宁德”栏目，带您探访记忆中的味与情。

寻味宁德·往期回顾