材料：

鸭掌500克，芥末5克，黄酒15克，葱姜15克，精盐2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。

做法:

1、将鸭掌洗净，放入开水锅内，煮开约3分钟取出，用清水洗净。原锅洗净，放入鸭掌，酒，葱姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍凉，拆净大小骨头，一切两块，整齐地装盆中。

2、芥末粉加入温开水10克，调匀，再加入醋，糖，盐各0.35克，味精0.5克，生菜油拌匀，加盖醒30分钟左右，揭盖有一股冲鼻辛辣味，浇在鸭掌面上，即可。

材料:

鸭掌500克、葱、姜、蒜、红洋葱、西红柿、辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、陈醋、味极鲜、冰糖、十三香、八角、花椒、胡椒。

做法：

1、鸭掌洗净均匀涂抹老抽,放在干净处晾干。

2、锅放油烧至7、8成热,放入晾干鸭掌，炸至金黄捞出沥油备用。

3、起油锅爆炒葱、姜、蒜、洋葱、八角、胡椒、花椒出香味放入鸭掌翻炒。

4、加盐、生抽、料酒、陈醋、冰糖加水烧开，放入西红柿、辣椒小火炖干，收汁起锅装盘。

材料:

鸭掌400克，米醋、辣油、辣椒片、色拉油各一大匙，味精、精盐、芝麻油，香菜少许，小黄瓜半根切末，蒜头八个切末。

做法：

1、放入色拉油高火2分钟，再放入蒜末、辣椒片。

2、放入鸭掌，高火3分钟。

3、取出后沥干待凉，将米醋、辣油、味精、精盐、芝麻油拌匀，撒上香菜、黄瓜末即可。

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