“钙源仓库”

一、 简介

虾皮是以中国毛虾、日本毛虾等小型虾为原料，经清洗、加盐或不加盐、预煮或不预煮、干燥等工序制成的传统水产加工品。个体成片状，弯钩形，甲壳透明，色红白或微黄肉满，分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种，前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。其中富含钙、镁、碘、磷等微量元素，且素有“钙源仓库”之称，既是理想的补钙佳品，又是—种味美价廉的海洋休闲食品。

二、营养价值

1.虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。

2.虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量。

3.虾皮中还有一种抗氧化营养元素“虾青素”对于中老年人群，经常食用虾皮，可以起到养护心脏，从而起到保护心血管心脏的作用。

三、花样做法

（一）虾皮炒蛋

1.小葱切段，鸡蛋磕入碗中滴少许料酒，打散备用；
2.锅中放适量食用油，烧至五成热；
3.放入虾皮炒出香味；
4.再放入葱段翻炒几下；
5.倒入打散的鸡蛋液；

6.定型后捣碎炒熟即可出锅。

（二）冬瓜炒虾皮

1.冬瓜去瓤切片备用；

2.油热下虾皮爆香，倒入冬瓜翻炒片刻；

3.倒入没过食材的水；

4.加入适量盐、蚝油、生抽，煮至冬瓜透明，撒葱花即可出锅。

（三）虾皮紫菜鸡蛋汤

1.把食材都提前用温水泡发一下；

2.锅中烧水，水开放入虾皮先煮5分钟；

3.调小火，加入紫菜；

4.倒入打好的鸡蛋，轻轻搅拌；

5.加入胡椒粉、盐和香油调味。

四、禁宜人群

一般人群均可食用。

1、中老年人、心血管病患者、腰脚无力之人尤其适合食用;

2、在食用虾皮时，需要注意支气管炎、过敏性鼻炎、反复发作性过敏性皮炎等过敏性疾病患者不宜食用，上火时也不应食用，染有宿疾者也应忌食。