9月8日中午时分,望湖小学的孩子在窗口选择自己喜欢的饭菜。
9月8日11时30分,芗城区望湖小学参加课后服务的学生正有序排队,等待到窗口挑选自己喜欢的饭菜。这是望湖小学课后服务“轻盈餐厅”内发生的一幕。望湖小学校长戴炳光介绍,“轻盈餐厅”模式广受师生好评。今年秋季学期,学校在校生260名,有170名学生在学校用午餐,人数达六成。
今年5月,芗城区在全市首创“轻盈餐厅”模式,以漳州市实验小学松柏分校、金峰实验小学、芗城实验中学3所学校为试点,探索开展课后服务午餐新模式。如今“轻盈餐厅”模式在全区范围推广,截至目前,全区共有望湖小学、湖滨小学、北斗中学等25所学校,27个分餐点实现“午餐分餐制”。
芗城区教育局党组书记、局长曾超介绍了“轻盈餐厅”理念——即把燃气明火、重油重烟的厨房移出校内,交由中央厨房制作。把分餐环节工作前移到校内,增设食堂的窗口端和用餐端,让课后服务的午餐更新鲜、更可口,让学校的管理更灵活、更“轻盈”。
新鲜可口
现场分餐配餐时间只需要0.5个小时
早在2019年,芗城区便探索开展课后服务,2021年“双减”政策落地后,芗城区加快服务脚步,借助国企辅助开展“集中配餐”服务。同年11月,芗城区“集中配餐并升级午休条件”案例入选了福建省首批落实“双减”政策典型案例。
9月8日11时许,装有一批刚出炉的热腾腾饭菜的保温热链运输车驶入望湖小学。记者在现场看到,来自瑞和餐饮的配餐人员将5荤4素、营养均衡的菜品摆上档口的保温台上,保证饭菜到达孩子们嘴边时不低于60℃。学生可自主选择两荤两素,一餐12元就能吃到饱。瑞和餐饮食品安全总监张明渊说:“午餐运输采用大保温桶按菜品分装不串味,从菜品出炉至学校,现场分餐配餐时间只需要0.5个小时。”
9月11日11许,在芗城二实小的“轻盈餐厅”,可园餐饮的工作人员将择好洗净的空心菜倒入开水中,现场烫煮并调味装盘,这是“轻盈餐厅”内唯一一道需要现场加工的菜品。除此之外,还有蒜香翅根、蚝油肉片、糖醋里脊等4类荤菜以及西红柿炒蛋等2类菜品和炒夏阳白、鹿茸菇肉末汤等。
“以前中央厨房用配装盒饭的方式配餐,到孩子手里至少要3个小时,现在菜品都保温配送,青菜现场烫煮加工,新鲜度和可口度大大提升。孩子们都说这学期的午餐变好吃了!”芗城二实小校长沈毅强介绍。
安全营养
确保配餐企业、分餐点的安全卫生
“在学校就可以吃上香喷喷的饭菜,而且学校每天荤素搭配,营养全面,既干净又卫生,我每次都能吃一大盘。”望湖小学四年级学生张翌打好饭菜后,美滋滋地吃了起来。
家长戴女士的孩子从语堂小学迁至望湖小学就读,她对于学校食堂的饭菜特别满意:“学校的分餐食堂解决了我们双职工家庭孩子就餐问题,也保障了孩子饮食安全,孩子吃得开心,我们也更加放心。”
“我们要求配餐企业至少提供一周的菜谱,在考虑膳食均衡搭配的基础上,根据实际情况做个别调整,确保孩子有均衡的营养摄入量。”芗城区教育局相关负责人表示,为确保食品卫生安全,教育行政部门前移监督关口,联合各部门定期、不定期开展检查、抽查,确保配餐企业、分餐点的安全卫生情况和留样管理等情况。
瑞和餐饮集团有限公司中央厨房经理郭建通表示,公司对食材采购、加工流程、员工培训、日常台账、库房管理、食谱制定、食材追溯与留样等一系列操作流程都进行了精细化管理,梳理出“6T”管理实施要领,即:天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进,从原材料采购到食品加工,再到配送到校进行全过程监督。
一校一策
破解学校餐厅空间限制
作为全区率先启动“轻盈餐厅”的学校,漳州市实验小学松柏分校孩子的午餐得到了不小的改善。就餐环境从教室变成了宽敞明亮的餐厅,午餐从“盒饭”变成了“自助餐”,炸料、冻品变少了,新鲜的肉、蛋、青菜变多了。
据漳州市实验小学松柏分校书记、校长王军林介绍,此前单人装盒的午餐分量不够合理,多出现“饭多菜少”“高年级吃不够,低年级吃不完”的现象,“现场分餐灵活了很多,学生可以根据喜好选择菜品,也能自己控制分量,大大增加了选择度,减少了浪费量。”王军林说道。
记者了解到,除了西湖部分新建学校,芗城区大多城区学校的餐厅建设都受到了空间的限制。腾挪空间、错峰用餐、流动取餐……为破解空间不足的问题,“一校一策”新模式,更加合理。
芗城区教育局党组书记、局长曾超表示,“轻盈餐厅”一方面减轻了学校自办食堂的管理、运营、经费压力,让学校集中精力搞教学,另一方面也优化了集中配餐的形式,提升了学生午餐质量,具有较强的适用性,全区将继续推广铺开。(记者 陈慧慧 通讯员 牛肖培 文/图)