9月8日中午时分，望湖小学的孩子在窗口选择自己喜欢的饭菜。

9月8日11时30分，芗城区望湖小学参加课后服务的学生正有序排队，等待到窗口挑选自己喜欢的饭菜。这是望湖小学课后服务“轻盈餐厅”内发生的一幕。望湖小学校长戴炳光介绍，“轻盈餐厅”模式广受师生好评。今年秋季学期，学校在校生260名，有170名学生在学校用午餐，人数达六成。

今年5月，芗城区在全市首创“轻盈餐厅”模式，以漳州市实验小学松柏分校、金峰实验小学、芗城实验中学3所学校为试点，探索开展课后服务午餐新模式。如今“轻盈餐厅”模式在全区范围推广，截至目前，全区共有望湖小学、湖滨小学、北斗中学等25所学校，27个分餐点实现“午餐分餐制”。

芗城区教育局党组书记、局长曾超介绍了“轻盈餐厅”理念——即把燃气明火、重油重烟的厨房移出校内，交由中央厨房制作。把分餐环节工作前移到校内，增设食堂的窗口端和用餐端，让课后服务的午餐更新鲜、更可口，让学校的管理更灵活、更“轻盈”。

新鲜可口

现场分餐配餐时间只需要0.5个小时

早在2019年，芗城区便探索开展课后服务，2021年“双减”政策落地后，芗城区加快服务脚步，借助国企辅助开展“集中配餐”服务。同年11月，芗城区“集中配餐并升级午休条件”案例入选了福建省首批落实“双减”政策典型案例。

9月8日11时许，装有一批刚出炉的热腾腾饭菜的保温热链运输车驶入望湖小学。记者在现场看到，来自瑞和餐饮的配餐人员将5荤4素、营养均衡的菜品摆上档口的保温台上，保证饭菜到达孩子们嘴边时不低于60℃。学生可自主选择两荤两素，一餐12元就能吃到饱。瑞和餐饮食品安全总监张明渊说：“午餐运输采用大保温桶按菜品分装不串味，从菜品出炉至学校，现场分餐配餐时间只需要0.5个小时。”

9月11日11许，在芗城二实小的“轻盈餐厅”，可园餐饮的工作人员将择好洗净的空心菜倒入开水中，现场烫煮并调味装盘，这是“轻盈餐厅”内唯一一道需要现场加工的菜品。除此之外，还有蒜香翅根、蚝油肉片、糖醋里脊等4类荤菜以及西红柿炒蛋等2类菜品和炒夏阳白、鹿茸菇肉末汤等。

“以前中央厨房用配装盒饭的方式配餐，到孩子手里至少要3个小时，现在菜品都保温配送，青菜现场烫煮加工，新鲜度和可口度大大提升。孩子们都说这学期的午餐变好吃了！”芗城二实小校长沈毅强介绍。

安全营养

确保配餐企业、分餐点的安全卫生

“在学校就可以吃上香喷喷的饭菜，而且学校每天荤素搭配，营养全面，既干净又卫生，我每次都能吃一大盘。”望湖小学四年级学生张翌打好饭菜后，美滋滋地吃了起来。

家长戴女士的孩子从语堂小学迁至望湖小学就读，她对于学校食堂的饭菜特别满意：“学校的分餐食堂解决了我们双职工家庭孩子就餐问题，也保障了孩子饮食安全，孩子吃得开心，我们也更加放心。”

“我们要求配餐企业至少提供一周的菜谱，在考虑膳食均衡搭配的基础上，根据实际情况做个别调整，确保孩子有均衡的营养摄入量。”芗城区教育局相关负责人表示，为确保食品卫生安全，教育行政部门前移监督关口，联合各部门定期、不定期开展检查、抽查，确保配餐企业、分餐点的安全卫生情况和留样管理等情况。

瑞和餐饮集团有限公司中央厨房经理郭建通表示，公司对食材采购、加工流程、员工培训、日常台账、库房管理、食谱制定、食材追溯与留样等一系列操作流程都进行了精细化管理，梳理出“6T”管理实施要领，即：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，从原材料采购到食品加工，再到配送到校进行全过程监督。

一校一策

破解学校餐厅空间限制

作为全区率先启动“轻盈餐厅”的学校，漳州市实验小学松柏分校孩子的午餐得到了不小的改善。就餐环境从教室变成了宽敞明亮的餐厅，午餐从“盒饭”变成了“自助餐”，炸料、冻品变少了，新鲜的肉、蛋、青菜变多了。

据漳州市实验小学松柏分校书记、校长王军林介绍，此前单人装盒的午餐分量不够合理，多出现“饭多菜少”“高年级吃不够，低年级吃不完”的现象，“现场分餐灵活了很多，学生可以根据喜好选择菜品，也能自己控制分量，大大增加了选择度，减少了浪费量。”王军林说道。

记者了解到，除了西湖部分新建学校，芗城区大多城区学校的餐厅建设都受到了空间的限制。腾挪空间、错峰用餐、流动取餐……为破解空间不足的问题，“一校一策”新模式，更加合理。

芗城区教育局党组书记、局长曾超表示，“轻盈餐厅”一方面减轻了学校自办食堂的管理、运营、经费压力，让学校集中精力搞教学，另一方面也优化了集中配餐的形式，提升了学生午餐质量，具有较强的适用性，全区将继续推广铺开。（记者  陈慧慧 通讯员 牛肖培 文/图）