风华福地，菌香四溢。在“中国食用菌之都”的福建省宁德市古田县的过去和未来之中，食用菌有着浓墨重彩的一笔。全县农业人口中70％的家庭从事食用菌产供销活动、70%劳动力从事与食用菌产业相关工作、农民现金收入的70%来自食用菌产业。以银耳为主栽品种的食用菌产业逐渐成为当地的支柱产业、特色产业和富民产业。

去年来，以创建第三批国家农产品质量安全县为契机，古田县不断夯实质量之基，全面推进标准化工作，古田食用菌基本实现“有标可依、按标生产”，食用菌全产业链提档升级，有力推进产业高质量发展，品牌效益逐渐凸显：中国驰名商标、地理标志产品……桂冠满载之下，一朵小菌花，盛放致富路，托举起古田县乡村振兴的“大业”。

标准赋能，提质增量

“标准决定质量，有什么样的标准就有什么样的质量，只有高标准才有高质量。”习近平总书记提出的重要论述指出了古田食用菌产业的发展方向。

这一重要论述把经济社会发展从速度时代推向质量时代的根本保证，食用菌产业也开始由主要满足“量”转向更加注重强调“质”，古田大力推进银耳标准化建设工作，成立全国银耳标准化工作组，共制定银耳相关15项标准。今年更是获批“国家银耳标准化区域服务与推广平台”项目，有力推动银耳相关标准实施的广泛性、有效性和针对性。

银耳产品高质的首要条件是原辅材料供应规范。银耳生产最主要的基质原料是棉籽壳，但棉籽壳是棉花生产的副产品，也称产棉区的生物垃圾。多年来，因棉籽壳没有质量标准，造成银耳品质低，进而导致经济损失的事件时有发生，菇农维权无门，只能自己承受损失。

按照“缺标补标、低标提标”的原则，逐步完善食用菌生产关键环节的标准制定与修改。2021年新发布的福建省地方标准《食用菌栽培原料 棉籽壳》为食用菌的安全生产提供依据，减少了菇农和棉籽壳经销商的矛盾纠纷。此外，古田县还制定了《银耳菌种质量检验规程》《银耳栽培种质量检验规程》《银耳菌种生产技术规范》等多个标准，为高质量银耳生产的“开花”种下“良种”。

原材料实现了标准化，产品加工规范标准紧随其后。在《银耳干制技术规范》实施之后，古田银耳烘干工艺得到进一步规范，彻底改变了之前银耳烘干厂卫生脏乱差、银耳削蒂在地上操作、环境污染严重等现象。古田县各个银耳烘干厂实现分区管理，工序规范，工人有序作业，生产效率进一步提高；烘干环节创新使用气泡清洗、热泵烘干，使得出炉的干品色泽均匀、朵型上佳，更受市场欢迎。

农产品质量安全监管把牢古田食用菌“质量关”，县农业农村局全面加强食用菌生产经营企业日常监管，规范农业投入品使用，严格督促生产主体执行农业投入品使用安全间隔期规定，严禁使用国家禁用的农业投入品，产品上市前加大质量安全监测力度。近3年，古田食用菌产品质量安全监测合格率99.4%。

打开古田县菌业发展版图，一个个定位明确、配套齐全、标准生产的农产品（食用菌）示范基地成效初显。近年来，按照《银耳栽培基地建设规范》建设，古田县打造出卓成食用菌专业合作社、双耳食用菌专业合作社、禾兴食用菌有限公司、天蓝食用菌专业合作社和民润农业有限公司五个市级优质农产品（食用菌）标准化示范基地，大大提高食用菌供给能力，推动食用菌高质量发展。

涵盖全程、布局合理、特色鲜明的食用菌全产业链标准体系逐步构建，带动古田银耳提质增量，2020年，古田食用菌产量达90万吨鲜品，全产业链产值近200 亿元，古田银耳产量占全国95%以上。2021年农业农村部公示全国农业全产业链重点链和典型县建设名单，古田县作为食用菌全产业链典型县榜上有名。

全程溯源，环环紧扣

循着“菌香”，从古田银耳产业链的生产端走到加工端，可以看到一条涵盖种植、养殖、加工、流通等环节的可溯源体系。从田间地头到百姓餐桌环环紧扣，确保安全。

每到银耳生产旺季，古田县就呈现一片繁忙景象。在银耳生产房，菇农忙着种植、忙着采摘。村道两旁运输车来来往往、络绎不绝，采摘下的银耳被运输到食用菌烘干厂集中烘干，再进行装袋包装，最后由经销商直接采购或通过电商平台销往全国各地。这个过程中“食用农产品承诺达标合格证与一品一码追溯凭证”紧紧跟随着每一簇银耳。

依托福建省农业农村厅“食用农产品承诺达标合格证与一品一码追溯并行系统，每一朵古田出产的银耳实现了来源可查、去向可追、责任可究，让消费者知道银耳“从哪里来”“经历了什么”，营造透明、安心的市场环境。

未来，古田将加大优良菌菇培育、专业人才培养、新销售模式构建、产业融合发展、农产品质量安全监管等方面的投入力度，深入开展国家农产品质量安全县创建，持续巩固古田县食用菌产业优势地位，让朵朵菌花越开越旺。