烘烤油茶籽。郭善富 摄

油坊的碾车。冯钰平 摄

福安是“中国油茶之乡”，油茶是传统色产业，现有种植面积约12万亩。在历史的长河中，压榨油茶油的方法主要依靠手工，如今虽然有了机器设备的取代，大大提高了榨油效率，但在一些乡村依旧保留着传统的榨油方式，棠溪的古油坊就是其中之一。

蒸煮油茶籽。吴庆堂 摄

清扫木甑内蒸熟的油茶籽。陈柳金 摄

古法榨油工艺比较繁细，从采果到出油过滤需要经过去壳、烘焙、辗碎、蒸煮、箍饼、码饼、打油、过滤等工序。榨油前，先用文火将焙笼里的茶籽仁进行烘烤，然后用碾车将茶籽碾碎，以前都以水车作为动力，烘焙之后的油茶籽，放置在环形的轨道内压碎成粉。

用竹箍和稻草制作油饼。陈柳金 摄

油饼的竹箍。吴庆堂 摄

碾碎成粉的油茶籽需盛入大木甑，上锅灶蒸煮，待蒸熟之后，准备好竹编的圆箍，并用稻草铺底，舀入煮熟的籽料，裹紧稻秆，将其均匀压成一块块圆饼，然后整齐地码进由整根粗大木头凿成的油床内，拴紧之后，打油师傅站立油床之上，抡锤打压出油，清香明亮的金黄色茶油便缓缓流进油槽里。

压紧油床内的油饼。冯钰平 摄

抡锤打油。肖春辉 摄

曾几何时，棠溪古油坊内的圆形磨轨，在水车的带动下，“依依呀呀”的声响不绝于耳，成为古法榨油的一道独特风景，如今，留下的更多是古老的记忆。

侧面敲打之后解除木拴。郭善富 摄

油饼压干之后取出竹箍。顾莹 摄

从油床底下舀取山茶油。冯钰平 摄