“嘭~”伴随着清脆的开瓶声，高脚杯中亮起金黄透亮的颜色，绵密的气泡翻涌，茉莉花香裹着清爽的口感在舌尖跳跃……第五届福州茶交会现场，春伦集团上新的“茉莉香槟”硬核圈粉。

虽名“香槟”，配料表里却找不到一滴酒精。这是今年茶饮圈“集体卖酒却不卖酒”的一个缩影。

霸王茶姬、爷爷不泡茶、益禾堂、喜茶、古茗……大半个茶饮圈都在推啤酒风味产品，几乎都是0酒精的气泡茶。这场“清醒微醺”运动，究竟是一门怎样的生意？

时间回到2025年，啤酒花风味糖浆还只是少数品牌打样的测试原料。到今年上半年，有统计数据显示，茶饮专用啤酒花糖浆、啤香基底原料出货量突破200吨，供应商为此专门开辟了茶饮专属生产线。

△啤酒花

这不是某个品牌的个体冒险，而是整个行业供应链层面的集体决策。

200吨糖浆流向哪里？霸王茶姬的凤梨摇摇沙、青梅摇摇沙，用啤酒花打出绵密泡沫，“远看跟精酿啤酒一毛一样”；爷爷不泡茶推出0酒精“嗨啤”系列；益禾堂一口气上了三款黄油啤酒风味产品……

但更多品牌选择用糖浆走规模化路线——因为真酒涉及酒精浓度控制、食安标准和年龄核验，而糖浆标准化、保质期长、门店操作简单，轻松绕开酒类监管。

8月，一款叫“啤里茶气”的无醇茶啤上线，龙井、茉莉风味首发，首批备货迅速售罄，京东等渠道部分口味断货。“拉环一开，班味全散”的评论收获大量点赞。一位“95后”坦言，最初只是“好奇茶和啤酒混搭是啥味”，喝完后被种草、复购。

但值得追问的是：当霸王茶姬的摇摇沙同益禾堂的黄油啤酒口感相差无几时，消费者的复购，究竟是为风味买单，还是为好奇买单？

再说个故事。三国吴主孙皓在宴会上规定每人饮酒七升。大臣韦曜酒量不行，孙皓“密赐茶荈以代酒”。这是“以茶代酒”的典故。

1700多年后，“以茶代酒”有了全新的打开方式。在福建福安，一款以坦洋工夫红茶为基底、用啤酒花提香工艺制成的0酒精“工夫啤啤茶”，开罐气泡翻涌，麦芽香与红茶醇厚兼具。目前，该品累计销量已突破20万听，让“以茶代酒”从故纸堆里变成了一罐好喝又没负担的饮品。

啤酒的风味来自麦芽、酒花和酵母。酿酒师通过短时间煮沸或热水浸泡（约80℃，10～15分钟），快速浸出酒花精油；也可冷泡4～8小时，萃取出酒花芬芳。

这些工艺应用到无酒精茶饮中——萃取啤酒花香气成分，再与茶底融合，便能在不含酒精的情况下，模拟出啤酒标志性的麦芽香和微苦口感，让人产生微醺感。

而且，无酒精茶啤的精妙之处在于它“擦边”啤酒，却又精准卡在监管与消费心理的双重空档线上。而用啤酒花糖浆调制的产品不含酒精，不需要酒类销售许可，不标示警示语，可以卖给任何人——中小学生、孕妇、开车者及酒精过敏者。消费群体比真正酒精饮料大得多。

啤酒花糖浆的爆发，暴露了新茶饮行业的两面性：焦虑让品牌不断寻找新风口，效率让全行业在几周内铺开同款。

但效率压缩了创新窗口，差异化红利转瞬即逝，隐忧已经显现。

同质化。200吨糖浆被多家品牌共用，多个品牌的啤酒风味茶饮，除包装外口感差异微乎其微。消费者面对十几款相似产品无从分辨，差异化消失后只剩价格战。

产品本身的局限。糖浆只能复刻表层麦芽香，缺少发酵带来的醇厚基底，社交平台上“像格瓦斯混奶茶”的评论开始扎堆。尝鲜期的好奇一旦消散，复购率便随之滑坡。

早在2008年，娃哈哈就推出过一款无酒精茶饮“啤儿茶爽”，既有麦芽香气又有茉莉茶味，却因“既不是啤酒也不是茶”的尴尬定位最终停产。

今天的啤酒风味茶饮，某种程度上正重蹈覆辙——消费者买到的，究竟是“一款独立的优质饮品”，还是“奶茶加了点啤酒味糖浆”？若是后者，那么它注定只是一场季节性热闹。

从孙皓的“以茶代酒”到今天的茶啤，不喝酒也能尽兴的追求从未改变。糖浆能复制风味，却复制不了复购的理由。当热度渐退，能留下来的，从来不是跟得最快的，而是做得最扎实的那一个。