“我要做100%的地道中国味”

在遥远的智利，有一家自助中餐馆，受到许多食客喜爱。

餐馆的主人是来自福清的王银乐，他在2000年就来到智利打拼。

开中餐馆，源于一个偶然的想法。

一次，他带家人去海滨城市比尼亚德尔马旅游，发现当地餐馆家家排长队。他盯着人流，忽然想到：“这里为什么不开家中餐馆？”

说干就干。但他没照搬国内常见的点菜模式，而是做起了自助餐，原因很简单：客人多，自助效率更高。

王银乐在智利经营的自助餐馆。

做着做着，他发现自助餐还解决了一个问题：很多老外第一次进中餐馆，看着菜单上陌生的菜名，并不知道自己点到的会是什么。但自助餐不一样，荔枝肉红亮亮的，炒米粉香喷喷的，春卷、水饺、烤鸭一排排摆着，每道菜旁边还标注食材。看得见、闻得着，还能每样尝一口。

“中国美食色香味俱全，光是看到就勾起食欲。”王银乐说。

二十多年下来，他在智利不同城市开了5家大型自助餐厅。有人劝他，中餐到了国外，得顺着外国人的口味改一改。像电影《欢迎来龙餐馆》中的主角徐福一样，他偏不改：“我要做100%的地道中国味。”

这份坚持，反而让越来越多人记住了这家餐厅。食客自发在社交平台推荐，连智利前总统加夫列尔·博里奇也注意到了，他吃完后说：“中国菜味道特别好。”

王银乐觉得，这份中国味，既能留住乡愁，也能打开交流的窗。他带头创立智利福建总商会，地震、火灾时捐赠物资；在自己的餐厅为200名智利贫困儿童赠送礼物并举办午宴；多年来持续参加当地美食节，把一道道经典中国菜推向更大的舞台；在圣地亚哥，他还持续推介闽菜文化和福建茶文化……

王银乐（右四）邀请残疾儿童和他们的家长来自助餐厅用餐，图为王银乐与家长们合影。

二十多年来，他做的其实就是一件事——请顾客品尝地道的中国味。很多时候，对一个遥远国度最初的好感，也就是这样，在一餐佳肴、一缕茶香之间，慢慢生出来。

老味道，新办法

镜头转到沙特阿拉伯首都利雅得。

蒸饺的牛肉馅里加了牛油，蒸熟后一咬满口爆汁；馄饨用花生酱拌开，馄饨的咸香和花生酱的浓郁碰撞出新的滋味；炖罐中的高汤在咕噜咕噜冒泡，各类食材在小小的炖盅里翻滚，香气四溢……

这家开在利雅得国际会展中心附近的沙县小吃，自2025年5月开业以来，一直人气爆棚。开业第一天，有华人驱车一个多小时专程赶来，就为吃一口拌面扁肉，广东籍的客人喝到炖罐汤，直呼“回到家乡”。

利雅得的沙县小吃店。

店老板是来自沙县的“90后”张世超。他原本是来沙特考察工程项目的，吃了几天西餐就开始想念家乡的味道了。那时候中餐几乎没有能选择的，他认为这或许是个机会，于是开始筹备在沙特的第一家沙县小吃店。

为了让沙县小吃落地，团队做了详细功课，当地人口味偏重，那就微调，研发“沙特版”沙县小吃。

巧的是，筹备期间，美团旗下的海外外卖平台Keeta几乎同步进入沙特。张世超眼疾手快，沙县小吃成了第一批入驻的商户之一。

沙县小吃店内部。

一个个五星好评，一笔笔外卖订单，把沙县小吃送进更多人家。特别是斋月期间，当地人减少外出，外卖消费大增。有人第一次通过手机点到沙县小吃，吃过就成了常客。

如今，张世超在利雅得开了两家沙县小吃门店，每天营业额合计数万元，七八成客人是当地人。

张世超说，下一步，他计划尝试面积小的门店，将门店数量增加上去，把更多精力放在外卖业务上。“如果在利雅得的各个区域都布局门店，就能通过外卖平台让更多人品尝中国美食。”

这或许就是餐饮“出海”的新答案：中国美食既要坚守老味道，更需创新发展，善用新平台，用新的方式找到消费者。

把一碗面做成全国连锁

最后说一位来自泉州永春的同胞，王泉春。

他将一碗中国面条做成了新西兰家喻户晓的小吃。只要是人数超过1.7万人的城镇，就有王泉春开的Noodle Canteen（面条食堂）。现在，整个新西兰共有63家连锁店。

王泉春与面条食堂。

为什么开面店？这可不是拍脑袋的决定。

刚到澳大利亚时，为了生存，王泉春什么都干过，前前后后做过13种生意。

一笔清晰的账，让王泉春下定决心开面店。他开的大餐馆要请十来个人，一直忙到午夜，一周赚的钱差不多是2000元澳币；一家小面店，只要四五个人，一周也能赚这些钱，晚上9点就能收工。

决定好做什么，去哪儿开呢？

悉尼华人多，他担心模式很快被复制，北边的昆士兰天气太热，南边的塔斯马尼亚人口又太少。最终，他把目光移到了塔斯曼海另一边的新西兰，那里的文化、社会和法律都与澳大利亚相似。于是，王泉春只身一人来到新西兰，开出了第一家面店。

从1到63的这条路，比的是细节。

Noodle Canteen以外卖为主，面条出锅时煮得正好，可客人开车带回家就软了。他要求起锅时偏硬一点，回到家吃刚刚好。后来干脆自建面条厂，自己控制软硬度。

过去开大餐馆，一张菜单足足有138道菜，而王泉春一下把面店的菜品压到了28种。

调料不再凭手感，酱料用固定勺子量，无论哪家店、哪个厨师，照着同一套流程来。

外卖盒换成纸盒子，环保又新颖；菜单标清楚食材和热量；店铺门头的颜色选择了红色和黄色，这是最能引发食欲的颜色……

食客在用餐。

而王泉春最得意的，是那口放在客人眼前的锅。中国人炒菜讲究火候、翻锅、锅气，他干脆把厨房搬到最前面。面条下锅，锅铲翻动，热气升腾，客人就站在那里看一份餐现炒出来。

王泉春这样总结，厨艺是中国的，口味会根据当地人的习惯稍作调整；传统的烹饪方式保留下来，经营方式用的是现代连锁餐饮的办法。

说起自己为什么最终选择餐饮，王泉春最先提到的，不是生意经。“首先应该谢谢中国传统美食文化。”他说，中国美食有一种天然的生命力，“中餐无论走到世界的哪个角落，基本上所有人都能接受”。

老祖宗留下的是做一碗面的智慧，王泉春做的，是让这碗面在地球的另一端，被越来越多的人知道和喜欢。

三个福建人，三段异乡路。方式不同，但心里都揣着同一份念想：让中国味道被看见、被尝到、被记住。

他们就像电影《欢迎来龙餐馆》所传达的那样——无论身在何方，都用“好好吃饭”的态度去面对生活。

而好好吃饭，从来不只是喂饱身体，更是借由那一蔬一饭的温度，去拥抱每一个平凡却珍贵的日常。

“好好吃饭，比啥都强。”

愿更多中国味道、福建味道

翻山跨海，去温暖更多人

也愿屏幕前的你

按时吃饭，好好生活

把日子过得热气腾腾

来源：福建日报·新福建客户端

图片由受访者提供

作者：福建日报记者 汪洁

编辑：吴妃

审核：严顺龙、方婷

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