永泰何以酿出“三杯酒”

——一个山区县的生态招商突围

没有深厚的酿酒历史积淀，却引来“三杯酒”落地生根。

记者近日走访永泰县城峰镇发现一个耐人寻味的产业现象：福建国泰酒业、佳信劳德巴赫精酿啤酒、西鸽集团（大樟溪酒业）三家总投资额超26亿元的民营企业，在这里扎根。

三家企业分别主攻酱香白酒、精酿啤酒、白兰地，赛道各不相同，却不约而同落户同一个乡镇。不靠千年酒俗积淀，群山之间的永泰，拿什么留住酿酒资本？

西鸽酒庄酒窖。记者 包华 摄

一款啤酒，两种味道

答案，从一个有点“委屈”的客商说起。

一位外地客商在永泰喝过劳德巴赫啤酒，念念不忘。回到家中网购同款产品，配方、工艺、配比分毫不差，可入口的口感却相去甚远。反复比对排查后，所有变量指向一样东西：水。

一款啤酒，两种味道。这个细节，让劳德巴赫团队读懂了永泰山水的分量。“哪怕配方一样，水不一样，啤酒的口感就是不一样。”佳信劳德巴赫（福建）啤酒有限公司行政办公室主任蒋天锋说。

走进劳德巴赫的酿造车间，空气中浮动着麦芽与酒花的气息，操作屏上跳动着实时监测数据。蒋天锋告诉记者，劳德巴赫在全国布局了多个生产基地，比对各地产品的口感后发现，永泰产的那一批，恰是口感最柔和、回甘最明显的。“永泰水龙头里直出的水，已经比很多地方过滤后的水更‘硬核’。”

好水的价值，不止于啤酒。

驱车驶入力生村，车窗外山势渐起，绿意扑面。国泰酒业厂区群山环抱，形成独特的河谷小气候。销售总监林宗絮说，温润的空气，让万千酿酒微生物在此聚集繁衍，这正是酱香白酒生成复杂风味物质的关键。“做酱酒，环境就是最好的酒曲。”

再往深山行进，海拔约600米的高峰村里，西鸽集团的“宁酒闽窖”构想在这里落地。走进发酵车间，30吨永泰本地“新桂梅”已完成浸泡，正在罐中静静转化。

该项目生产负责人说，宁夏拥有得天独厚的风土条件，可以为白兰地提供优质的原料；永泰低温高湿，是白兰地陈酿的理想环境。“这里的水硬度极低，钙、镁、铁等金属离子含量微乎其微，是蒸馏酒梦寐以求的软水。”一北一南，一干一湿，两种地域禀赋互补，碰撞出全新的风味表达。

坐拥得天独厚的山水，企业也主动与生态共生。西鸽集团在项目设计之初就将节能理念嵌入生产线，一套能源循环系统让蒸馏冷却水循环用于糖化和锅炉预热，天然气消耗减少30%，用水量减少40%。

“为什么是永泰？”面对这个问题，三家企业的答案藏在数据里：永泰森林覆盖率72.3%，大樟溪干流水质年均值稳定保持Ⅱ类，饮用水水源水质达标率常年保持100%。这些数字，最终沉淀为一杯美酒得天独厚的品质底色。

立足山区发展，永泰在工业选址、能耗指标上面临现实约束。但这份客观条件，也淬炼出独一份的发展底气。别处求而不得的好水、好空气、好生态，在这里与生俱来，搬不走、仿不来，这是永泰最硬核的招商底牌。

三家企业，一个共识

酿酒是长周期产业，回报不会一蹴而就。三家企业负责人对此有着高度共识——这份耐心，建立在对永泰山水资源长期价值的信任之上。

在国泰酒业的酒窖，一股醇厚的粮食发酵气息扑面而来，一排排陶坛整齐列队，整个空间被绵密的酒香填满。目前，酒窖内存酒约5000吨，1000多坛白酒正在时光中慢慢老熟。

“国泰酒业2021年投产，直到2025年1月才举行首次封坛仪式。三年多潜心打磨，只为等一坛好酒。”林宗絮说，国泰酒业遵循传统“12987”古法工艺，即一年一个生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，纯粮酿造，每一滴酒都经过时间的淬炼，因此酿出的白酒口感绵柔醇厚、入口回甘。

三年多时间，足够很多新兴企业快速成长，对酱酒企业而言，却只是产品成型的基本功。

西鸽集团的“野心”更为长远。白兰地是企业的核心长期产品，需要陈酿4至20年，意味着项目前期几乎没有经营性收入。西鸽集团另辟蹊径，将宁夏优质葡萄酒蒸馏制成白兰地，以此作为青梅酒的基酒。这种水果蒸馏酒基酒保留了梅子的清新果香，口感更加柔和。

“今年是试生产，核心任务是完成产品配方定型与工艺打磨，青梅酒计划在明年3月正式发布。”上述生产负责人说，先以青梅酒的运营收入支撑白兰地陈酿期的设备、人工、能耗等持续投入，待年份白兰地上市后，再实现税收与品牌溢价的长期回报。

劳德巴赫则选择用业态扩容对冲单一制造业的周期压力。“我们老板最早只是计划投建一条精酿啤酒生产线。”蒋天锋指着企业规划版图介绍，老板对大樟溪的生态禀赋情有独钟，第二年便决定追加投资建设民宿，后续又布局五星级酒店，连周边公园都运营起来。

随着三家企业的相继落地，一个酒水产业集群正在城峰镇悄然成形。

从生态家底到产业底气

走完三家酒企，我们闻到的不只是三种酒香，更看到一条“以生态定产业”的差异化突围之路。

长久以来，外界对永泰的认知标签高度集中于“生态”与“旅游”。作为福州的后花园，永泰生态家底厚实，2025年全县接待游客达1550万人次，但现实是，游客来了，消费大多停留在吃一顿饭、买一张门票的浅层消费。对于一个山区县而言，单一依赖旅游业的脆弱性显而易见：季节波动大、就业带动有限、产业链条短。

永泰的清醒之处在于，在充分发挥旅游产业价值的同时，追问了一个更深层的问题：除了让游客来“看一看”，怎么让资本“留一留”？

依托得天独厚的生态家底，永泰同步做好园区载体搭建、要素保障，开展精准招商，把生态资源优势转化为招商引资的现实竞争力。酒水产业的落地，给出了一个漂亮的回答：“你恰好需要，我恰好拥有”。酿酒企业需要好水、好生态、好气候，永泰恰好全都有。这种基于资源禀赋的精准招商，比任何政策让利都更可持续、更不可替代。

把好资源变成好产品之后，三家企业还有一个不约而同的共识——让酒“喝”出更多可能，让厂区变成景区。

劳德巴赫走得最远。从2022年10月动工至今，近四年时间，他们持续投入打造工厂、酒店、花海公园等多业态综合体，周末和节假日策划精酿品鉴、音乐节、亲子市集等主题活动，原本单一的工业厂区，已然变成市民和游客的微度假目的地。

顺着同样的思路，西鸽集团的民宿板块预计国庆完工，未来将打造集品鉴、观光、住宿于一体的高端酒庄体验；国泰酒业也将把酒文化研学、窖藏观光纳入长远规划，让酒窖、河谷厂区，成为永泰旅游新的体验场景。

酒企探索“工业+文旅”，是永泰生态变现的一条新路。而在特色农业领域，这套立足本土资源、补齐本地产业链的思路早已实践多年。

例如李梅产业，永泰有“中国李梅之乡”美誉，但前些年，青梅收购价一度跌到每公斤一两角钱。问题出在产业链上：永泰种梅，加工却在泉州、漳州，利润被层层抽走。五年来，永泰累计投入9000万元专项扶持资金，引进12家精深加工龙头企业，把工厂建到产地来，把产业链的“第一公里”留在永泰。梅农从追求产量转向追求品质，企业从源头获得稳定优质的原料，产业升级的链条就这样环环相扣。

优良生态不会自动转化为金山银山，关键要找到适配本地禀赋的转化路径。从“三杯酒”到一颗青梅，永泰的产业逻辑始终清晰：立足生态，精准吸引环境友好型产业，把附加值留在本地。

“三杯酒”的产业故事才刚刚开篇，集群培育、品牌突围，仍有不少现实考题等待永泰和企业作答。而永泰的产业发展雄心，远不止这“三杯酒”。（记者 叶欣童）