“始惊三伏尽，又遇立秋时。”

8月7日19：42

我们迎来立秋节气

《月令七十二候集解》说：
“秋，揫也。物于此而揫敛也。”

万物从生长走向收敛

秋天的主旋律已经响起

今年立秋有点特别——

但翻翻福建人的节气日历

啃秋、贴秋膘、晒秋

三样一样不少

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啃秋：一口啃走暑气

福建人“啃秋”的智慧，简单直接——

暑热驱不散，那就用“啃”的方式接纳它。

泉州四果汤

泉州街头，四果汤店前排起长队。石花膏打底，西瓜、芋圆、仙草、绿豆……十余种配料任选，一碗冰凉的甜汤，是闽南人对抗“秋老虎”的利器。

图源：清新福建文旅之声

福州白丸子

福州人立秋的“隐藏款”是白丸子。糯米制成，味甘性温，益气健脾、滋补祛暑。2026年4月，“福州节气小吃习俗”入选第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，立秋吃白丸子与春分炊碗糕、立夏煮锅边、冬至搓米时并列，成为福州人“顺时而食”的节气智慧。

图源：遇见闽侯

福州藕糕

还有一道福州藕糕——藕粉调以桂花糖，晶莹剔透，清甜润燥。老福州人立秋后爱来一碗，既是甜品，也是时令养生的小心思。

图源：遇见福州

贴秋膘：温而不燥的分寸感

过去夏季酷热，食欲不振，称为“苦夏”。

立秋后秋风送爽，胃口大开，民间素有“贴秋膘”一说。

福建人“贴秋膘”的菜单

讲究的是清补润燥

各有各的绝活——

莆田滴露鸭

全程不加一滴水，只放盐、姜片和葱段，上蒸笼一个半小时。鸭肉在蒸制过程中渗出的原汁，像收集露珠一样珍贵——6斤鸭子最多只出200克滴露。清甜不腻，原汁原味，是莆田民间传承已久的滋补菜肴。

图源：仙游报道

龙岩上杭槐猪肉

红烧做法是当地一绝。选用正宗槐猪——上杭特产，色泽红润、酱香四溢，口感软糯香甜、肥而不腻，是客家菜中的猪肉上品。

图源：闽西日报

泉州牛肉羹

秋天来一碗，暖胃暖身。牛肉补中益气、滋养脾胃，配上醇厚的汤头和姜丝，是泉州人秋补必不可少的佳肴。2026年，泉州牛肉制作技艺入选市级非物质文化遗产已有十年。

图源：闽南网

厦门同安封肉

相传为纪念王审知被敕封“闽王”而创制。猪肉切成四四方方大块，用黄巾包裹蒸制，口感软糯、入口即化，是厦门宴席上的名菜，也是贴秋膘的灵魂肉品。这道菜已列入福建省第八批省级非物质文化遗产代表性项目目录。

图源：厦门日报

三明清流全羊宴

清流黄羊养殖已有800多年历史。全羊宴集煮、炸、烧、烤、蒸、炖、爆于一身——七星岩烤全羊、佛手羊肉、清流羊肉兜汤、草根蒸羊蹄……羊身上的每一部分，都被安排得妥妥当当。

图源：清新福建文旅之声

晒秋：迎接一场丰收

立秋一到

距离福建一年中最壮观的“晒秋”盛景

就不远了

龙岩永定土楼

福建秋天最壮观的画面之一。立秋过后到秋分前后，永定洪坑土楼民俗文化村、初溪土楼群的集庆楼环形屋檐下，挂起了一串串红辣椒、金黄玉米，与圆形的土楼建筑相映成趣。辣椒红得发亮，玉米粒粒饱满，铺满晒架和廊檐。客家人说，晒的不只是庄稼，更是对一年辛劳的检阅。

图源：福建日报/永定新闻网

漳州平和芦溪镇

芦溪出产一种远近闻名的“芦溪咸菜”。当地种植的芥菜品种“大板青”，纤维多、耐煮、回甘。每年国庆后播种，成熟后选晴天晾晒两天半，再一层芥菜一层粗盐反复揉踩，入瓮腌制120天以上。2018年，芦溪咸菜腌制技艺被列入漳州市非物质文化遗产代表性项目名录。

图源：闽南日报

南平政和稠岭村

海拔900米，是闽北的“云上天村”。立秋过后，政和县外屯乡稠岭村的晒秋画卷徐徐展开：火红的辣椒、金黄的玉米铺满晒架和广场，村民们用丰收的作物拼出巨幅国旗图案，背景是佛子山云海翻涌，随手一拍就是刷屏大片。稠岭村的晒秋延续多年，已成为闽北最具辨识度的秋日景观之一。

图源：闽北日报/新福建