本周将迎端午小长假，泉州又将开启一年一度的民俗盛典。中原文化与海洋文化在此深度交融，孕育出独具一格的端午图景：食肉粽、挂“五瑞”、赛龙舟、嗦啰嗹、海上泼水、水上捉鸭……诸多古老习俗穿越时光，至今鲜活如初。在这个传承良好的“民俗富矿”里，泉州的端午节习俗不仅是一场传统节庆，更是一段可以触摸的文化记忆。不妨趁着假期，走进泉州，感受一场特色民俗之旅。  

满城粽香 “古早味”里山海交融

在泉州，肉粽不仅是端午的节俗食物，也是一道极具代表性的特色家常美食。泉州肉粽选料考究、配料丰富，成品油润而不腻口，原料包括糯米、香菇、虾米、栗子、猪肉、鸡蛋等，制作时先把糯米浸后晾干，拌上卤汤与葱头油，下锅翻炒至干爽蓬松，再与卤制五花肉、板栗等食材混合，用粽叶包裹后入锅烹煮。山珍与海味汇聚于方寸粽叶之间，藏着泉州人开放包容的海洋性格。

泉州肉粽又称“烧肉粽”，“烧”在闽南语中意为热乎乎，讲究趁热食用。剥开粽叶，粽体鲜亮可观，馅料错落其间，淋上一勺花生酱或甜辣酱拌匀，风味层次更显丰富。若搭配一碗牛肉羹同食，更是泉州人公认的经典搭配。

泉州肉粽馅料丰富（庄丽祥 摄）

在传承传统口味的基础上，泉州肉粽也在持续创新。不少老字号推出干贝粽、鲍鱼粽等“轻奢款”，还有板栗烧肉粽、咸蛋黄烧肉粽、芋泥粽等新品，不断丰富着口味选择。部分商家还融入海丝文创设计，为粽子赋予“高粽”“粽有好运”等美好寓意，让传统食俗多了几分新意。

除了经典肉粽，也有甜口的选择。泉州人还会包制碱水粽，以碱水调米煮制，成品金黄透亮、软糯绵甜，蘸白糖或蜂蜜食用，是许多老一辈泉州人的心头好。

对泉州人而言，粽子是端午祭祀祖先的必备供品，阖家安康的心愿，都被细致地包裹进美味的粽子里。除了粽子，泉州人在端午节还会蒸麦粿、煎“煎䭔”，这些美食蕴含着对美好生活的祈愿，满是属于端午的舌尖烟火。

门悬“五瑞” 衣襟亦有草木清香

泉州人在端午的系佩方面，自古就下足了功夫，如今更受到了年轻人的喜爱。

近年来，端午节有不少“新式”艾草门挂，成为年轻人追逐的节俗时尚。端午挂艾草习俗的记载，最早见于南北朝时期的《荆楚岁时记》，寓意驱邪纳福。在泉州，端午节门挂有自己的特色和传承——“挂五瑞”。“五瑞”通常指的是菖蒲、艾草、榕枝、柳枝和大蒜头五种植物。人们将这些植物用红绒绳系好，悬插在门楣或门框边上，意在驱毒邪、祛病灶、保健康、求平安。

在泉州，讲究的人家还会为家人准备随身佩戴的端午饰物。妇女佩戴“香贴”，孩童身挂“香袋”；小儿臂间系上五色丝线，称作“长命缕”，或以雄黄酒擦鼻，祈福孩童健康长大。还有人家将艾草编成虎形佩戴于身，让整个端午都沉浸在草木的清香里。

民俗盛宴 街巷海上看点十足

赛龙舟、嗦啰嗹、海上泼水、水上捉鸭等是泉州独特端午的娱乐方式，每年都吸引了众多海内外游客。

端午时节，嗦啰嗹的队伍走街串巷，挨家挨户送福。（张九强 摄）

“嗦啰嗹，嗦啰嗹，风度翩翩似神仙。摇啊摇，摇啊摇，摇到五里桥。”每逢端午，这首古老的闽南歌谣便会在泉州唱响。“嗦啰嗹”又称“采莲”，表演时，手执采莲旗、迈着醉步的旗手引领队伍前行，舞者抬着造型独特的木刻龙王头，举着缚挂榕枝、艾草的采莲旗，走街串巷、挨家挨户“采莲”送福。如今，这一习俗仍在泉州市区、晋江安海镇等地传承，其中，安海嗦啰嗹习俗被列入国家级非物质文化遗产名录。

端午龙舟赛（本报资料图片）

在安海，与嗦啰嗹同样知名的还有“水上捉鸭”。参与者需赤足踏上从船身延伸出的竹竿，小心翼翼保持平衡走到末端，拍开固定在上方的笼盖，让笼内的鸭子落入江中，再下水将鸭子捕获作为战利品，趣味十足的场面总能引得岸边观众阵阵喝彩。

端午赛龙舟是全国共有的习俗，泉州的笋江扒龙船却自有特色。这一习俗兴盛于清末民初，完整保留了龙船鼓、请龙、献江、祭神、竞渡等全套流程，带着浓郁的闽南民俗韵味。

每逢端午节，来自四面八方的船只共聚石狮蚶江，相互追逐倾泼，以这种欢快的方式互祝吉祥，交融情谊。（王柏峰 许小程 摄）

石狮蚶江的海上泼水活动已传承200余年，是极具代表性的闽台对渡文化习俗，已入选第三批国家级非遗名录。历史上蚶江与台湾彰化鹿港商贸往来频繁，两岸民众便以竞舟泼水作为端午特殊风俗，如今已演变为盛大的闽南特色“海上泼水节”。每逢端午，上百艘船只扬帆出海，在海面追逐泼水、互送祝福，既祈愿平安兴旺，也串联起两岸同胞的深厚情谊。