福鼎市太姥山 陈维新 摄
闽东福鼎，群山叠翠。云雾漫过黛色茶山，滋养着茶树上鲜嫩芽叶，也孕育着一项被纳入人类非物质文化遗产代表作名录的传统技艺——福鼎白茶制作技艺。
一片小小的茶叶，何以跨越千年而风华不改？答案，或许就藏在一脉相承、守正创新的白茶制作技艺中。
一杯清茶，千年技艺“世界认证”
作为中国六大传统茶类之一，白茶始于唐，盛于明清，因成品茶芽头肥硕、身披白毫、色白如银，又得名“绿雪芽”。
福鼎市点头生态茶园 魏发松 摄
现代白茶工艺盛于清代福鼎。清周亮工在《闽小记》中记载：“太姥山有绿雪芽茶。”民国时期，福鼎名人卓剑舟所著《太姥山全志》一书中引用了周亮工闽小记的白茶内容，并写道：“绿雪芽，今呼为白毫，香色俱绝，而尤以鸿雪洞产者为最。”印证着福鼎白茶的悠久历史。
1963年，中国茶界泰斗张天福发表《福建省白茶调查报告》，报告写道：“白茶首先由福鼎创制，当时的银针是采自菜茶茶树，在1857年福鼎发现大白茶后，1885年开始以大白茶芽制银针，称大白，对采自菜茶者则称土针或小白。”这一学术论断，从专业角度确立了福鼎作为大白茶品种原产地与白茶制作技艺发源地的地位。
2011年，福鼎白茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录；2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入人类非物质文化遗产代表作名录，成为我国第43个列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录的项目，其中就包括了福鼎白茶制作技艺等在内的福建6个国家级非遗代表性项目。福鼎千年制茶技艺，自此登上世界文化舞台。
一片青叶，极简工序“暗藏门道”
白茶萎凋 张德强 摄
福鼎白茶的制作，以“不炒不揉、顺应自然”为道，极简之中，饱含极致讲究。
说它简单，主要有萎凋与干燥两道工序；说它精深，却藏着人与自然“合作”的大智慧。福鼎茶人常说“看茶做茶，看天做茶”，这份顺应自然的智慧，成就了福鼎白茶轻微发酵、清甜醇和的独特品格。
选材是第一道关。经验丰富的茶人，偏爱三十多年树龄的老茶树，采摘福鼎大白茶、福鼎大毫茶嫩绿色、粗壮肥厚的叶芽。单芽制成“白毫银针”，一芽一叶或二叶成就“白牡丹”，嫩梢或叶片则化为寿眉，而以菜茶茶树品种为原料的是贡眉。采摘标准严苛到“一芽一叶初展，芽长于叶”，这份精细，是闽东茶人“择一事、终一生”的追求。
福鼎点头镇柏柳村，素有“中国白茶第一村”的美誉。福鼎白茶制作技艺传承中，“梅氏家族”为当地知名白茶传承世家。家族第一代传承人是梅氏第33世梅伯珍（1875—1947年），以种植、制作、经营白茶起家，终生研制茶叶。
如今，八旬高龄的梅相靖常在阁楼展室里翻阅祖辈留下的《筱溪陈情书》，这本七千字的手稿记录着其祖父梅伯珍一生事茶的故事，也是一部浓缩的近代福鼎白茶发展简史。
梅相靖（右）向茶人介绍福鼎白茶制作技艺工序 图源海峡两岸茶叶交流协会
梅相靖是梅伯珍的嫡孙，“梅氏家族”第三代传人，福鼎白茶制作技艺国家级非遗代表性传承人。他自幼随父辈学习培育茶苗、制作白茶，八十余载光阴，双手早已被茶汁浸润出深褐色的印记，也练就了“一眼辨芽质、一触知干湿”的绝活。梅相靖制茶，讲究的是“手摸其干、眼观其色、鼻闻其香、口尝其味”，四关过后，方得一杯好茶。
只见他将茶青均匀地薄摊在竹笾上，时刻关注着阳光强弱、日照长短，实时调整竹笾角度和日照时间。正午高温时，便将茶青从烈日下收起，挪至背阳处。并非逃避阳光，而是与阳光达成微妙的平衡。
萎凋
这是白茶制作的灵魂，耗时占比超九成。鲜叶需均匀摊放在竹笾上，严格控制厚度，避免闷青发热。古法萎凋有室内自然萎凋、日光萎凋、复式萎凋三种方式，全凭制茶人根据茶青、天气灵活切换。
干燥
萎凋之后便是干燥，这是锁住茶韵的关键。萎凋后的茶叶含水量约10%，须烘干至5%左右，便于长期储存。传统干燥采用木炭烘焙，制茶人需时刻关注茶叶的色泽变化；当干茶呈银白或灰绿，捏起来干脆易碎，闻着有淡淡的毫香，才算合格。
今天，福鼎人总爱用朗朗上口的调子介绍白茶：“色泽翠，茸毛多，节间长，香气高，滋味浓，耐冲泡，条索肥，白毫显……”对当地人而言，这杯茶中有自然的馈赠、时间的积淀，更饱含祖祖辈辈传承的生活智慧，这正是福鼎白茶最珍贵的文化遗产。
一盏茶香，科技助力“引领新潮”
千年技艺的传承，从来不是墨守成规，而是超越制茶本身，沉淀为活态文化基因。福鼎茶人一边坚守古法根脉，一边拥抱时代变革，推动深山好茶走向世界。
少年学子认真学习白茶知识 图源福鼎中国白茶始祖太姥文化研究会
时至今日，福鼎白茶制作技艺仍保留着师徒口传心授的古老方式，但传承路上另有新招。从明代自然萎凋工艺形成，到清代规模化生产，再到现代的标准化传承与创新，福鼎白茶恪守古法工艺本源，同时借力现代科技不断探索迭代。
国家级非物质文化遗产代表性传承人林振传，是福鼎白茶传承创新路上的先行者。他将家族十二代制茶匠心和古老技艺，转化为现代产业密码，以创新思维推动福鼎白茶产业的现代化升级。
在林振传的LED光源萎凋车间，黄、蓝、白光经过精密计算与调配，模拟出“阳光明媚，通风透凉，湿度低的北风天”的环境。萎凋生产线两边的送风口，可以根据萎凋时间和进度，自动调节风速和风力大小。这是林振传带领团队在全国首创的LED光源萎凋复合式自动化生产线，实现了标准化生产，生产效率提升40%。
智能化精制生产流水线车间里，没有往日人工劳作的喧嚣，只有红外色选机精准识别、静电除杂设备高效运转……这条集筛分、风选、色选、静电除杂、人工拣剔、匀堆等精制工序于一体的生产线，每小时处理量相当于50名熟练工人。依托数字化全程管控，茶叶品质实现稳定与统一。作为国内首创的白茶精制流水线，它精准破解了传统白茶制作依赖人工、品质稳定性低的行业难题，人工成本下降近七成。
全自动白茶包装流水线 姚永滔 供图
科技助力，有效弥补了传统工艺中的“短板”。智能化茶叶萎凋房，通过电控方式模拟适宜白茶萎凋的自然环境，实现加快生产节奏、提高白茶品质；纯天然木地板日光萎凋大棚，实现室内规模化日光萎凋，让清洁化、大批量生产成为常态；白茶智慧仓储创造实时恒温恒湿的储存条件，锁住茶叶的本味陈香。
值得一提的是，20世纪60年代起，福鼎茶人尝试将白茶紧压制成茶饼。紧压白茶不仅便于储运，更在陈化与烘焙中不断转化，口感、香气、汤色层次渐丰，一经推出便广受喜爱，成为福鼎白茶发展史上的一次突破。
闻香 隋海鸿 摄
如今的福鼎，古法匠心与现代智造交相辉映。老一辈茶人坚守传统、守护本真，新一代茶人勇于创新、科技赋能。两条路径、一份初心，共同推动福鼎白茶制作技艺在时代浪潮中蝶变新生、薪火相传。
云雾绕茶山，匠心传千年，闽东茶人正用双手守护着这枚穿越千年的东方叶子，让源于自然、扎根乡土、传承千载的制茶之道，在岁月中愈发醇厚。新时代新征程上，这缕闽东茶香正漫过山海，香飘万里，回甘悠长。
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