为深入推进
“弘扬闽东之光，建设文化强县”专项行动
生态周宁开设
“闽东之光·周宁百科”专栏
陆续分期宣传展示周宁的
古树名木、烽火岁月、青山绿水
史上名人、乡愁记忆等
诚邀各位读者朋友
细细品探其无限风华
第四十八期推出
周宁县山清水秀，云雾缭绕，海拔600至1200米的高山红壤与黄壤为茶树生长提供了得天独厚的条件。周宁制茶史可追溯至明代万历年间，清代中后期茶行遍布，年产精制茶叶逾万箱，并曾发行流通“银票”。特别是周宁高山红茶制作技艺独特，产量居宁德前列，屡获殊荣，在闽东茶叶发展史上留下了浓墨重彩的一笔。
周宁高山红茶制作技艺流程严谨，涵盖采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥及毛茶精制。鲜叶采后需透气防挤压。萎凋时先冷风两小时再逐步加温（不超22℃），失水率控制在50%-60%。针对较成熟鲜叶，可结合乌龙茶摇青工艺以激发浓郁花果香。早春细嫩芽叶则沿用传统二次萎凋（10-15小时），保全条索完整。待茶叶手抓成团即可进入揉捻环节，全程控温不超35℃，遵循“轻—重—轻”节奏约70分钟，随后解块入框发酵。
鲜叶萎凋 刘志玮 摄
发酵是形成“红汤红叶”的关键。在发酵室疏松摊放3至5小时，待叶色呈铜红、青气散尽并透出馥郁苹果香时，即可上机烘干。烘干分两步：毛火高温短时薄摊，至茶叶紧握即散；足火低温长时厚摊，直至茶叶手捻成粉、条索紧结乌润。最后经筛分、风选、拣剔、烘焙等精制工序，方成规格统一的上品红茶。
近年来，周宁大力发展无性系良种推广与种质资源保护，形成了以绿茶、红茶、白茶为主的高山云雾茶产业链。通过举办茶王赛、制茶大赛等活动，依托现代传媒，使茶叶成为带动农村经济与农民增收的支柱。
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