古田县一处菇棚内即将出棚的银耳。东南网记者 潘月容 摄

银耳是中国传统的食用菌之一，口感细腻，营养价值独特，享有“菌中之冠”的美誉。在“中国食用菌之都”——古田，全国每10朵就有9朵来自这里。

近年来，古田县立足“中国食用菌之都”的资源禀赋，将银耳产业作为县域经济发展的核心引擎，通过科技赋能、产业链延伸及三产融合，推动传统食用菌产业迭代跃升，从“初级农产品”迈向“精深加工高附加值产品”，实现了“小菌菇”蝶变“大产业”的精彩跃升，成功将小小的银耳打造成为富民兴县的“致富花”。

2025年，古田县食用菌鲜品产量超100万吨，其中银耳产量超45万吨，占全国产量的90％以上，银耳产业已成为古田经济高质量发展的一张闪亮名片。

5月20日，福建淑先生物科技有限公司技术总监姚俊荣在菇农菇棚查看银耳长势情况。东南网记者 叶伏国 摄

5月20日，福建淑先生物科技有限公司技术总监姚俊荣在菇农菇棚查看银耳长势情况。郑奶娜 摄

福建农林大学（古田）菌业研究院展示的食用菌深加工创新产品。东南网记者 叶伏国 摄

5月19日，孙淑静教授（右）在福建农林大学（古田）菌业研究院向研究生介绍银耳新品种研究情况。郑奶娜 摄

福建农林大学（古田）菌业研究院展示的部分食用菌深加工创新产品。东南网记者 叶伏国 摄

5月19日，在古田县，三朵银花（福建）食品有限公司员工在生成车间挑拣冻干后的银耳羹。周苏浩  供图

开水冲泡后的冻干银耳羹。郑奶娜 摄

5月19日，在三朵银花（福建）食品有限公司生产基地内，工人在清洗挑拣银耳。东南网记者 叶伏国 摄

5月20日，淑先（福建）健康食品有限公司鲜炖银耳智能化生产线，工人在生产车间加工银耳羹产品。东南网记者 叶伏国摄

5月19日，在古田县，三朵银花（福建）食品有限公司员工周苏浩在直播间直播销售银耳新产品。东南网记者 叶伏国 摄

5月19日，在古田县三朵银花（福建）食品有限公司员工把银耳羹推进冻干设备进行真空干燥。周苏浩 供图