立夏刚过，又迎小满。

天公作美，连日的大雨，终于收住了雨脚。

5月14日，以“劳动赞歌，工艺匠心”为主题茶文化系列培训课在福建日报报业集团闽茶文化传播推广中心如期而至。30多位茶文化爱好者齐聚一堂，共赏福建红茶芳香甘醇的韵味，感悟匠心之魂。

（陈昶晔 摄）

活动由福建日报社（报业集团）直属工会主办，福建日报报业集团闽茶文化传播推广中心策划，《茶道》杂志、福州市福报茶道有限公司执行。

活动特邀全国五一劳动奖章获得者、教授级高级农艺师、著名茶叶审评专家苏峰担任主讲嘉宾。苏峰老师深耕茶叶审评与加工技术数十年，对红茶的历史源流及品质特征如数家珍。他深入浅出地爬梳了红茶发展历程，带领茶友们走进万紫千红的红茶世界。

“正山小种是世界红茶的鼻祖。”苏峰娓娓道来。正山小种产自福建武夷山国家级自然保护区的桐木关，以独特的松柴熏焙工艺著称，具“松烟香、桂圆味、琥珀汤”等特质。

随着制茶工艺传播，19世纪50年代，以坦洋工夫为代表的闽东工夫红茶兴起，并传到安徽祁门，催生了名列“世界三大高香红茶”之一的祁门红茶。

茶友们一边听课，一边以专业审评的方式打开福报茶道公司提供的正山小种和坦洋工夫。看外形、嗅香气、观汤色、尝滋味、看叶底，对比两款红茶的风味特质。

专业审评

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“传统正山小种有独特的烟熏味，喝起来桂圆味浓郁。坦洋工夫，花果香很迷人，像栀子花、桂花的混合香型，又带有热带水果的香气！”现场一位茶友品尝后，如是评价。

坦洋工夫茶的花果香究竟是如何形成的？

福安市茶业协会会长、坦洋工夫茶制作技艺省级代表性传承人郑明星也受邀为茶友们讲解并展示坦洋工夫红茶的传统制作技艺。

“手上有工夫，才能制好茶。坦洋工夫，凝聚了茶人智慧和精湛工夫。”郑明星出身制茶世家，自幼跟随父辈学习制作技艺，30余年坚守传统工艺。

据介绍，坦洋工夫的初制主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。精制工序更加繁复，由吊筛、平筛、抖筛、撩筛、风扇、跳筛、簸扬、拣剔、拼和、焙火等十道工序。其中，“抖、筛、撩、扇、漂、簸”是核心工艺。

（陈昶晔 摄）

现场，他还展示了平筛、抖筛和撩筛技艺，吸引了茶友们纷纷围观。几位茶友还在他的指导下，动手实操，沉浸式体验制茶技艺。“一看就会，一学就废。大师展示时，看似很容易，实际操作起来就翻车。没有数十年积累，无法达到如此炉火纯青的工夫。”茶友小张说。

DIY调饮更是把茶友们的热情充分调动起来。

以正山小种和坦洋工夫两款红茶为基底，搭配主办方提供的牛奶、气泡水、果汁、蜂蜜及柠檬、青提、荔枝、百香果、橙子等鲜果，调制自己的专属茶饮。

TEA 

（陈昶晔 摄）

四支队伍迅速集结，打开脑洞，发挥创意。捣冰捣柠檬、摇杯造泡、加果加奶……玩转新式茶饮。果香、奶香、茶香，交织在一起。

苏峰、郑明星及福报茶道公司总经理曾英俊，组成评审团，拿着杯子和评分配，游走于四席之间，从风味、颜值、创意三个维度进行综合评定。

经评定，共评出4个奖项。当主办方宣布一等奖时，现场沸腾了，热烈气氛爆表。“‘罗马假日’不仅好喝、好看，名字也很有创意。”评委代表称赞道。

“以前喝的都是街上买的，今天自己动手‘丰衣足食’，没想到自己‘手搓’的也这么好喝！”一等奖获奖代表兴奋地说。

上 部分获奖作品

下 福报茶道总经理曾英俊（中）给获奖代表颁奖（陈昶晔 摄）

“正山小种传统就是加奶调饮的。如今，在新式茶饮中，辅料更是扩展到花草、水果等，吸引更多年轻人关注。坦洋工夫，特别是创新型，天生自带花果香，作为基底茶在新茶饮中用量很大。可以说，这两款特色鲜明的福建红茶深受新茶饮行业的喜爱。”苏峰说。