为深入推进
“弘扬闽东之光，建设文化强县”专项行动
生态周宁开设
“闽东之光·周宁百科”专栏
陆续分期宣传展示周宁的
古树名木、烽火岁月、青山绿水
史上名人、乡愁记忆等
诚邀各位读者朋友
细细品探其无限风华
第四十二期推出
“周宁一桌菜” 图源：周宁县融媒体中心
“周宁一桌菜”不仅是周宁县精心打造的美食文化名片，更是一场融合了高山生态与闽东传统技艺的味觉盛宴，具有华东地区最高海拔县城的独特优势。“一桌菜”主打纯天然、无污染的农家风味，将“绿生态”与“凉资源”转化为“美食养”。
周宁高山土豆 刘志玮 摄
“周宁一桌菜”主要菜肴有：高山土豆（乌蛋）、高山魔芋、番薯脑面（番薯面、玉面）、酸菜溪鱼等。其中，魔芋的制作尤为讲究，需经刮皮、浸泡、磨浆、碱煮、去碱、烘烤等繁复工序，方能成就其香滑弹韧、酸辣开胃的独特口感。此外，泥鳅面、乌蛋粿、扁肉等经典小吃，保留了食材最本真的营养与风味，散发着浓郁的乡土气息。
炒魔芋 魏孙亮 摄
在烹饪理念上，周宁菜属闽菜大系，却自成一格。因高山气候湿冷，菜品多用米酒、酸辣调料以驱寒开胃，河鲜与山珍并重。宴席中既有“土豆佛跳墙”、“石橄榄军鱼”等创新药膳，也有金汤黄鱼丸等融合佳肴。
如今，“周宁一桌菜”已走出大山，亮相北京推介周，并通过“两岸人间烟火”美食周等活动，成为推动全域旅游与乡村振兴的重要引擎，让每一位食客都能在唇齿留香间，品味到周宁的山水灵气与人文温情。
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