为深入推进
“弘扬闽东之光，建设文化强县”专项行动
生态周宁开设
“闽东之光·周宁百科”专栏
陆续分期宣传展示周宁的
古树名木、烽火岁月、青山绿水
史上名人、乡愁记忆等
诚邀各位读者朋友
细细品探其无限风华
第四十期推出
黄酒酿制技艺是周宁县传统珍贵的非物质文化遗产，拥有源远流长的酿造历史。周宁的黄酒色泽艳丽如血、酒香醇厚、口味清甜，富含氨基酸与维生素，适量饮用可促进新陈代谢，是当地节日庆典、婚丧嫁娶等场合不可或缺的饮品。
周宁传统黄酒酿制 图源：网络
黄酒酿制工艺繁复精细，从精选当地优质糯米，到运用传统酒曲发酵，再到严格把控酿造周期，每道工序都承载着先辈们的智慧与匠心。主要包含以下步骤：首先是浸米与蒸饭，精选糯米浸泡一夜至无白心，上甑猛火蒸熟，要求饭粒松散柔软、嚼不粘齿；其次是拌曲与发酵，将蒸熟的米饭摊凉至36～38℃，分次撒入红曲并加入山泉水，入缸静置发酵15天，此期间需每日观察并敞口排气，待酒液澄清，发出醇香后，用米糠壳与黄泥混合封坛。封坛后需“养酒”四个月，待酒体自然甜化，色泽由青红转为深褐，再进行压榨、沉淀与灭菌。重酿酒 叶晓晖 摄
酿制黄酒选酒曲至关重要。浦源镇端源村龚氏家族酿制的黄酒，选同一家百年技艺的老作坊做出来的纯天然酒曲，以浦源圆糯米、古田平湖酒曲和山泉水为原料，每年农历九月开始酿造，酿出来的黄酒口感香浓醇厚。如今，这里的黄酒酿制技艺正代代相传，涌现出黄酒县级非遗传承人龚应文师傅、重酿酒市级非遗传承人谢承德师傅等杰出代表。他们凭借多年的经验与精湛的技艺，默默守护着这份传统技艺。
隔屏呐喊，热血同燃！周宁球迷“第二现场”隔空助威宁德队！文字来源：“弘扬闽东之光，建设文化强县”专项行动指挥部
