与其它茶区不同，适制武夷岩茶的茶树品种，可谓繁“花”似锦。

据1943年茶学家林馥泉调查，仅慧苑坑，名丛就有280种。

这些名丛，脾气都不一样。

品种可分为早生种、中生种、晚生种与与特晚生种，采摘期从4月中旬一直延续到5月中旬甚至更晚。

从表中可以看出，适制岩茶的品种，大多很“慵懒”。像“不知春”，茶如其名，到初夏才能采，春天早就走远了。

当然，也有“急脾气”，如外来的“凤凰单丛”，4月上旬就能采了。

这些品种，有早，有晚，错落有致，就像一首充满节奏感的乐曲。

茶农们跟着节奏，一场接一场地赶。

你已急哭?！

当绿茶、白茶纷纷抢“鲜”上市，人们开始品尝第一口春天味道时，岩茶的春茶还“杳无音讯”。

岩茶，通常一年只采春茶一季。采摘制作岩茶的鲜叶，不采嫩芽，讲究“开面采”，须达到一定成熟度才符合标准。其中又以“中开面”（指形成驻芽后，第一叶展平，叶面积为第二叶的1/2）最宜。

作为人类非遗代表作，武夷岩茶传统制作技艺共由10道环环相扣的工序构成。

当地制茶师傅归纳为：“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分。”

其中，有道关键工序就是复焙。新茶初制后，要放到焙笼上，像煲汤一样，用炭火慢焙，当地称为“文火慢炖”。

全过程可能持续十几个小时甚至更久。毛茶在炭火的温柔包裹下，水分一点点走掉，香气一层层转化，滋味一步步沉淀。

复焙后，还不能急着喝。

这时的岩茶，浑身带着“火气”，喝起来燥口，香气也不舒展。需要给它时间退火——炭火味慢慢散去，茶叶品种香、山场气息与工艺香充分融合。

这个过程，短则两三个月，长则半年以上。

岩茶的最佳赏味期，要等到秋天了。

这时火气褪尽，岩韵显现。茶汤入口，“岩骨花香”轻盈舒展——醇厚、顺滑，有花香，有骨感，回甘悠长。

“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”有些品质上乘的岩茶，甚至要等到来年才进入最佳赏味期。一年的等待，满是期待。

好茶，值得等。