春风送暖，万物萌发。在福州人的春日餐桌上一抹清新的“绿”正成为新宠——芽苗菜。4月17日，记者走访福州市场了解到，这种被称为“超级生命力食材”的蔬菜，正凭借其极高的营养价值和脆嫩口感，在福州市场掀起一股消费热潮。

超市里的芽苗菜。

在永辉线上超市，记者看到不少芽苗菜在售，与成熟的蔬菜相比，芽苗菜价格普遍翻番，比如生菜苗约15.9元/500克，而普通生菜售价约6元/500克；菜心苗约11.6元/500克，普通菜心苗每斤售价约5.9元/500克。在朴朴超市平台，芽苗菜品种丰富，有菜心苗、春菜苗、小白菜苗、油麦菜苗、萝卜菜苗以及芥菜苗等，与普通蔬菜相比，芽苗菜价格要贵上不少。

市民在选购芽苗菜。

记者了解到，所谓“芽苗菜”，是指特定蔬菜刚刚萌出时长出的嫩芽和小苗，具体可以再细分为“芽菜”和“苗菜”，前者食用部位通常是下胚轴和子叶，如黄豆芽、绿豆芽、花生芽；后者则直接吃真叶或幼苗，如豌豆苗、萝卜苗、小麦苗等。

有研究比较了17种芽苗，发现蔬菜来源的芽苗比谷物芽苗植物化学物质含量更高、活性更强，其中以红萝卜芽最为突出，其总酚、硫代葡萄糖苷和花青素含量均为最高，表现出了最强的抗氧化、血糖调节和降胆固醇活性。

超市里的芽苗菜。

“目前我们平台在售的芽苗菜约15款，其中豌豆尾、生菜苗、菜心苗、菠菜苗这4款卖得最火。”朴朴超市相关负责人表示，今年一季度，朴朴平台芽苗菜销售量同比增长约20%，售出超500万份。其中，豌豆尾、生菜苗、菜心苗、菠菜苗，成为福州市民回购率最高的“春日顶流”。

“我们超市芽苗菜销售火爆。”永辉超市相关负责人表示，随着生活水平的提高，市民对蔬菜质量的要求越来越高，绿色健康的食材日益受到青睐，芽苗菜品种口感鲜嫩，富含丰富的蛋白质和多种维生素，成了不少市民餐桌上的上品菜肴。

超市里的芽苗菜。

福州海峡蔬菜批发市场相关负责人说，芽苗菜口感鲜嫩，在餐饮业被广泛用于凉拌、调味、火锅涮菜等，深受市民喜爱。（记者 朱丽萍 文/摄）