近日，记者来到位于三坊七巷的福州文儒九号，见证了这道非遗美食的诞生过程。后厨里，厨师长赵嘉程手脚麻利、动作娴熟，蒸糯米、切配菜、大锅翻炒八宝饭，一系列操作行云流水；待红蟳处理妥当，他将其整齐摆放在八宝饭上，盖上蟹壳，经10至12分钟蒸制后，撒上翠绿葱花、浇上少许热油，一道色泽浸润、油光分明的琅岐红蟳八宝饭便出炉了。

这道非遗美食的惊艳，离不开精细的传统制作技艺。“配料很关键，要搭配得当，既起到提鲜的作用，又不能抢了红蟳的本味。”赵嘉程一边操作一边介绍，香菇、甜玉米、青豌豆、胡萝卜带来清爽的蔬果香甜，五花肉、干贝、蛏干、虾干则提升鲜味。火候更是重中之重，唯有恰到好处，才能融合山珍海味的精髓。然而在他看来，这道非遗美食能够脱颖而出，更为关键的在于核心食材——琅岐红蟳。

赵嘉程从2000年开始系统学习闽菜技艺，先后在星艺都大酒店、海上明珠大酒店、福州文儒九号深耕。20多年来，他始终专注于闽菜的传承与创新，红蟳八宝饭就是他的拿手绝活之一。

“福州有句话说‘无蟳不成宴，无膏不上桌’，福州宴席从来都少不了红蟳的身影。”赵嘉程说，红蟳的品质，直接决定红蟳八宝饭的口感。他选择用琅岐红蟳，琅岐红蟳品质优良、口感绝佳、天然养殖的优势，以及国家地理标志认证的身份，为这道美食奠定了绝佳的品质基础。

2024年，琅岐红蟳八宝饭制作技艺入选马尾区非遗代表性项目，随后又入选市级非遗代表性项目。“如今，这道非遗美食不仅成为传承闽菜文化的重要载体，也让琅岐红蟳的优良品质被更多人知晓，实现了双赢。”他说。

非遗的生命力，在于传承，更在于创新与传播。除了做好传帮带外，赵嘉程还计划打造特色琅岐红蟳宴，以琅岐红蟳八宝饭为核心，同时将红蟳与闽菜各类经典食材、烹饪技法结合，开发更多适配现代宴席、日常消费的创新菜品，让琅岐红蟳从单一食材升级为系列美食IP，助力闽菜品牌走出福州、走向全国。