景色似看名画展，醉魂犹忆寿杯传。

春盘食菜思三九，人日书幡诵百千。

      〔宋〕蔡襄

《人日立春舟行寄福州燕二司封》

福州咬春，最基本的款式是吃春卷，由更古老的吃春饼演化而来。东晋时期，人们在春日以面粉擀制成薄饼，搭配蔬菜食用，名为春饼，又称春盘。唐代杜甫诗句“春日春盘细生菜”，画面感十足，读来备感亲切。后来，福州人又将馅料卷入薄饼油炸。传说宋代有书生带此干粮赶考，考中后送与考官分享。考官赞不绝口，称之为春卷。福州春卷由此名声大振，狭义上的咬春，便是吃春卷。

咬春的精髓其实不完全在于吃，更在于背起行囊，来一场说走就走的春游。福州各地春卷的做法大同小异，旅行正是体验这“小异”的最佳方法。永泰的春卷皮薄如蝉翼，馅料通常是五花肉、鲜笋、香菇、豆芽、韭菜等，先入锅炒得香气扑鼻，包制时可抹些甜辣酱、撒点花生碎或肉松，油炸后外皮酥脆、内馅鲜嫩，越咬越有“咬住春光”的爽脆。到了长乐，馅料里常常添加了新鲜白菜、红薯粉丝等等。

去鼓岭走走吧，这山上特有的亥菜可别错过了。百年前，许多外国人居住鼓岭避暑，种植一种类似韭菜的蔬菜，生长旺盛且不易生虫。村民不知其名，便取外国人打招呼的“嗨”声，称之为“亥菜”。

亥菜切碎，加入鸡蛋、地瓜粉、胡萝卜丁等拌匀，煎至金黄。咬一口外酥里嫩，菜蔬的清香融合了鸡蛋的浓香和地瓜粉的醇厚，这种亥菜煎饼据说有“中式披萨”的美誉。要是再加上一勺海蛎煎烤，山珍混搭海味，咬春的意味就更足了。

春树苍翠，春叶葳蕤。畲民采来野生乌稔树的嫩叶，以石臼捣出乌黑的汤汁，白花花的糯米泡入其中充分浸染，然后放进蒸笼，架上大锅。柴火红艳艳，哔哔剥剥地舔着锅底，晶莹紫黑的乌米饭就在这烟火蒸腾中横空出世。装乌米饭的餐具，可以是一节青翠的竹筒，也可以是一个金黄的草包袋。爱吃甜的，可配以红枣、红糖；想吃咸的，可搭些肉松、海苔。畲民说，这是老祖宗传下来的好东西，吃了腰腿有劲，精神头十足，不犯春困。

乌米饭的高光时刻是农历三月初三。这一天是畲族最重大的节日，畲家人人都要吃乌米饭，外出的亲人也要返乡团聚。这是热热闹闹的节日，也是畲家人喜迎天下客的好日子，正可谓“摆开八仙桌，招待十六方”。

对了，福州也是海滨城市，“咬”春味可别忘了美丽的海岸线。长乐梅花镇春蛏正肥美，探一探当地饭店，姜醋卤蛏、蒜蓉老蛏、洋葱煎蛏等等，各有各的风味。连江的春鲍、海参也上市了，一只只肉质肥厚、个头饱满，还没真的“咬”，就能想象出这货色有咬劲，会弹牙，味道悠长直通心底。还有福清、罗源等地的海边，归航的渔船满载着新鲜的鲳鱼、带鱼、皮皮虾，不知慰藉了这片土地上多少故人新客充满期待的肠胃。