春笋有较高的药用与养生价值，《本草纲目》记载其可“消渴风热，益气力，消腹胀”；唐代药王孙思邈在《千金要方》中说：竹笋“味甘，性微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力”。

不过，竹笋虽好，食用却要讲究方法。竹笋含有草酸，因此烹饪前建议冷水下锅焯煮5~10分钟，捞出后用凉水浸泡，这样既能去除大部分草酸，避免形成草酸钙结石，又能消去涩味，让口感更嫩。此外，春笋不建议空腹吃，这样可以减少对胃黏膜的刺激。

✦ 脾胃虚寒人群，如平时容易手脚冰凉、大便稀溏者，食用笋可能会加重虚寒症状，甚至引发腹泻。产后及经期女性阳气相对不足，也建议暂时少食或不食。

✦ 患有胃肠溃疡、肝硬化的人群，尤其是食管胃底静脉曲张的人则不宜吃。春笋中膳食纤维较为粗硬，可能会刺激或者损伤消化道黏膜，不利于病情恢复，甚至诱发胃出血等，应尽量避免食用。

✦ 笋的草酸含量较高，因此肾结石、胆结石、尿路结石等患者需谨慎食用。

✦ 肾功能不全者，因春笋含钾量偏高，过量食用可能造成血钾蓄积，增加肾脏负担，同样需要严格控制摄入量。

✦ 痛风及高尿酸人群需限量，竹笋属中嘌呤食物，急性期建议禁食，缓解期每日不超过50克，且不与海鲜、肉汤等同食。

✦ 过敏体质者初次食用应少量尝试，警惕过敏反应。

✦ 服用铁剂、钙剂者，建议与吃笋间隔2小时以上，避免影响吸收。