勒住秋寒打稻天

也随时尚试烹鲜

（清）郭柏苍《洪江酒楼诗》

有人说，广西是嗦粉天堂

我在广西嗦粉一周

却越发想念福州那一碗

“清汤寡水”的捞化

在福州，我们嗦的是

兴化粉、粉干、手擀面、油面……

琳琅满目的食材、任君挑选的主食

配上店家的鲜美底汤

这是独属于福州的滋味

老福州人对汤很是讲究

一家人聚餐，总要有一大碗汤

细嫩弹滑的兴化粉

从莆田一路北上

在福州与这碗大汤相遇

就碰撞出捞化这道美食

底汤是一碗捞化的灵魂

大多用猪牛骨熬制

筒骨、扇骨、排骨熬出的汤，味道不同

因此，各部位骨头的配比不同

显出底汤的不同

为各家捞化店打上独一无二的味觉烙印

挑剔的食客一尝就能分辨出来

那时候，捞化小店的食材种类不多

罗汉肉、大肠头、鸭胗总是不缺的

午间还能吃到猪肝、猪腰和花蛤

后来，小路几经变迁，小店不知去向

福州街上的捞化店却逐年多了起来

规模越来越大，甚至出现连锁店

底汤用料愈加丰富，颜色浓淡各异，淡而鲜美，浓而醇香。食材动辄几十上百种，有鱿鱼、海蛎、明虾、老蛏、鲍鱼之类的海鲜，天梯、骨髓、花肠、心管之类的猪下水，还有肉燕、鱼丸、番薯丸之类的福州特色小吃。不论山的味道还是海的味道，统统摆到台面上来，让你眼花缭乱。

吃捞化，我喜欢先喝汤，再吃汤里的各种食材。这时必有虾油登场。有人喜欢蘸着吃，有人喜欢把虾油倒进底汤里。无论哪种吃法，都能让捞化的鲜美更上一层楼，接着才是嗦一口泡得恰到好处的兴化粉。

不同食材混入底汤，会稍稍改变汤的滋味，吃得越久，这种变化越明显。最后，连汤带料吃得精光，才是对一碗美味捞化的最高褒奖。

有人说，捞化走不出福州。因为有福之州，是海滨城市、山水城市，这里能吃到极致鲜美的海味、山珍和河鲜。菜单上的“鱿鱼”二字，在福州话中其实对应着七八种海鲜，口感、味道、价格都大不相同，稍有变化都瞒不过挑剔的老食客。更因为福州是闽菜的发源地，饮食文化中对食材的处理精巧绝伦。“心管”是猪的主动脉血管，“天梯”是猪上颚连接牙龈的软骨，这些经过特殊处理的食材，你很难在麻辣烫里吃到。

如果说麻辣烫追求的是热辣

捞化追求的则是极致的鲜爽

捞化不是霸道地占据所有味蕾

而是提供细腻的味觉体验

就像福州一年四季

湛蓝通透的天空

给予你足够的空间去感受，去想象

我喜欢吃捞化，还因为它的丰俭由人。若是只点底汤配兴化粉的清汤粉，5元钱就足够，还能免费加汤。即使囊中羞涩，它也能让你饱腹。若是喜欢食材丰富，几十元至上百元一碗也可以有。而且上菜速度极快，有时你点完单，刚刚寻到位子落座，热气腾腾的捞化就摆到你面前。

这些年，福州日新月异，捞化店也不断改进。主食有了泡面、粿条、乌冬面，蘸料甚至出现了辣椒油。这些日益多元的选择，更贴近天南地北而来的游客和新福州人，总让我联想起福州“海纳百川 有容乃大”的城市精神——无墨守成规之刻板，唯有满足八方食客之真诚，像有福之州敞开的怀抱。

来福州，嗦一口

嗦的不仅是一碗捞化

锁住的万千滋味

更是福州的自由和包容