为深入推进
“弘扬闽东之光，建设文化强县”专项行动
生态周宁开设
“闽东之光·周宁百科”专栏
陆续分期宣传展示周宁的
古树名木、烽火岁月、青山绿水
史上名人、乡愁记忆等
诚邀各位读者朋友
细细品探其无限风华
第二十八期推出
高山云雾茶制作技艺
周宁县地属中亚热带季风气候，平均气温13.5℃-16.8℃，活动积温为1518.6℃。年平均降雨量1800mm-2000mm，年平均日照时数1751.9小时，山地丘陵广布，森林植被丰茂，为茶树生长提供了绝佳环境。我县的产茶历史可溯至唐，兴于宋元。唐时，茶叶随佛教在寺院间流行；宋元时期，人们已知择阴蔽山场种茶；至明，制茶技艺日臻成熟，清代更借道香港远销海外，声名鹊起。
独特的高海拔地理环境与湿润气候，孕育了高山云雾茶独有的品质。我县高山云雾茶制作技艺世代相传，核心工艺讲究“三炒三揉”与“文火慢烘”。鲜叶采摘后，需经杀青、揉捻、搓团、提毫等多道工序，尤以手工炒制最为关键，茶师凭经验掌控火候，通过反复炒揉，使茶叶形成紧结如鱼钩的特有外形，再以文火低温慢烘，最大程度保留茶叶的内含物质与清香。成品茶色泽绿润隐翠，白毫显露，冲泡后汤色绿黄清澈，香气嫩香持久带花香，滋味醇厚鲜爽，回甘绵长。
周宁高山云雾茶制作技艺不仅承载了千年的农耕智慧，更蕴含了当地人“以茶行善”的淳朴民风，也带动了群众增收，促进了乡村振兴。
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