农历二月初二，闽南地区家家户户飘起薄饼香。在同安，这一习俗尤为浓厚，煮油饭、炒薄饼菜，摊开薄饼皮，铺上油饭、薄饼菜，撒上浒苔丝、花生碎，再挤点甜辣酱，饼皮柔韧微弹，馅料鲜香四溢，每一口都是舌尖的盛宴，更是藏不住的家的味道。

然而，这道传统美味背后，也藏着不少健康学问。厦门市第三医院临床营养科连淑华医生带大家解锁薄饼的科学吃法，让大家在品味民俗美味的同时，守护身体健康。

1.香气扑鼻  同安薄饼堪称“宝藏美食”

同安的薄饼菜因荤素搭配、馅料丰盛堪称一绝。三层肉、豆干、海蛎、芹菜、青蒜苗、大头菜、胡萝卜、荷仁豆等食材汇聚一锅，新鲜出炉时香气扑鼻。

从营养学角度看，这道菜堪称“宝藏美食”——蔬菜富含维生素、膳食纤维与矿物质，能促进肠道蠕动、补充营养；肉类与海蛎则提供优质蛋白质，满足人体能量与机能需求，荤素均衡、营养多样。

2.“越回锅越香”   并非健康吃法

在同安民间一直流传着这样一句俗语：“薄饼菜如teng如厚呷”，意思是说即便一顿没吃完，下一顿重新回锅加热翻炒，薄饼菜就会越焖越香、越好吃。这个说法虽然道出了同安薄饼菜越焖越入味的民间口感，但从营养和健康角度，医生并不推荐。

连淑华医生表示，食物多次加热会导致蔬菜中水溶性维生素大量流失，抗氧化成分也会被破坏，营养价值大打折扣；菜肴中的油脂与盐分经反复焖煮会不断浓缩，长期过量食用不利于体重、血脂及血压控制。

更需注意的是，海蛎等海鲜属于易腐食材，若存放不当或反复加热冷却，易滋生细菌，亚硝酸盐含量也可能逐步升高，存在食品安全隐患。

医生建议： 薄饼菜尽量现做现吃，吃不完冷藏保存，只彻底加热一次，不要再长时间焖煮，这样既保留风味，也更健康。

3.油饭虽香 热量升糖需留心

说到薄饼，就不得不提油饭。大部分居民都会选用糯米，加入海蛎干、香菇、虾仁干来煮，出锅时油饭油润发亮，香气扑鼻。但这份美味背后，也藏着关于热量、升糖和钠摄入的健康学问。

糯米黏性大，难以消化，胃肠功能较弱的老人、儿童或胃病患者应浅尝辄止，避免积食腹胀。

4.专家支招：这样吃薄饼更健康

连淑华医生总结，同安薄饼菜食材多样、营养均衡，是非常健康的地方风味，但“越回锅越香”只是风味特点，并非健康吃法。从营养与安全角度，更推荐现做现吃、少次加热、彻底加热，既保留美味，也吃得更安心。

吃薄饼时，油饭的量要少而精，不要过量。医生建议采用 “薄饼皮 + 大量蔬菜 + 少量油饭” 的搭配比例，用高纤维的蔬菜去平衡糯米的高热量、高升糖。控糖或减脂人群，可尝试用杂粮米部分替代糯米，或减少油饭在薄饼中的占比。