在闽南，“年吃糕，年年高”是刻在骨子里的年俗，糕饼粿包不仅是节庆餐桌上的必备美味，更被赋予满满的美好寓意——红龟粿盼“归”、菜头粿有“好彩头”、甜粿寓意甜蜜美满，而碗糕作为发糕的一种，更承载着“发财高升”的期许。

日前，记者走进晋江永和镇古厝村杨秀还的作坊，清甜米香萦绕其间，63岁的她用37年坚守，将米浆酿成舌尖上的乡愁，延续着闽南年的烟火气。

杨秀还端出蒸好的碗糕

杨秀还的碗糕手艺，始于谋生的坚守。年轻时辗转务工的她，为给家人安稳生活，专程到安海坝头村拜师学艺。1989年，她与丈夫在古厝村老房垒起土灶，简陋作坊里，烧火、和浆、装碗、蒸制全靠双手，常常从凌晨忙到深夜，备尝艰辛。“那时候没像样工具，全凭一股子韧劲打磨味道。”她回忆道。

功夫不负有心人，夫妻俩的碗糕凭借扎实口感与纯正风味，逐渐获得街坊认可，订单逐年增多。后来新房建成，专属土灶取代了简陋设施，一用就是二十余年。即便丈夫离世，杨秀还也未放弃，请来帮工继续坚守。几年前，在年轻人建议下，土灶换成蒸汽炉，省时省力的同时，牢牢守住了老味道。

杨秀还端出蒸好的碗糕

蒸碗糕学问十足，米浆、砂糖、酵母的比例，蒸制的火候与时长，尤其是发酵的程度，都全凭她三十余年的经验把控。从泡米、打浆发酵到装碗蒸制，全程需一天半，她每天凌晨1点便起床忙活，有条不紊地推进各道工序。碗糕蒸熟后，饱满的糕体顶部鼓胀开裂，形如“咧嘴笑”，裂口越大，寓意来年越“发”，正是闽南人期盼的新年好兆头。

数十年坚守，让杨秀还的碗糕成为许多人的乡愁寄托，不少老顾客从小吃到大，就认这口“古早味”。新春临近，作坊订单翻倍，蒸笼热气升腾，年味愈发浓厚。令她欣慰的是，孩子们近年也开始学习这门手艺，老手艺有了传承希望，闽南年俗的烟火气也得以代代延续。（泉州晚报社融媒体记者许雅玲 林劲峰 文/图）