马年除夕到，福气把门敲
你是否已踏上归家的路
或是和亲友外出畅游
亦或是坚守岗位一线
无论你身处何方
都祝你马騳骉驷（mǎ dú biāo sì）
福建的美食
含“马”量极高
马住！
马耳是一种福建传统小吃
因形似马耳朵而得名
制作过程基本与油条一样
只不过中间加夹了白（红）糖馅
色泽金黄，外酥香，内嫩软甜润
马耳朵。图源：大美永泰
在福建
造型和名称颇具个性的马蛋
与马的联系绝对只有外形而已
外表裹满芝麻的马蛋
外皮糅杂着酥脆和柔韧的双重口感
马蛋。图源：文旅福安
马蹄酥里真的没有马蹄
形似马蹄，实为酥饼
外皮酥香，内馅麦芽糖甜而不腻
厦门马蹄酥
是深受市民喜爱的早餐和茶配
马蹄酥。图源：同安发布
《厦门饮食文化》中这样介绍，马蹄酥，与封肉、炸枣并称为“同安美食三宝”。20世纪八九十年代，同安食品厂的马蹄酥日产量高达一万多包，“双鹿”“庆春”“金吉”“双虎”都是厦门曾经有名的马蹄酥老字号。
马蹄酥没有马蹄？
现在该介绍真马蹄了！
马蹄。图源：广东中医药
福州话中的muei li
学名荸荠
俗名马蹄
作为一种食材
马蹄堪称“全能”
生吃类似水果
熟食可入菜肴
荔枝肉、五香卷、拗九粥
……
都少不了马蹄的“加持”
因其生命力旺盛
族群弥漫在中国漫长的海岸线
所以无论南北
皆可称“盛产”
马鲛鱼怎么吃？
除了香煎
福建人的吃商可高了！
福建沿海的人，都很喜欢用新鲜的马鲛鱼做鱼羹，莆田叫马鲛鱼炝，福州叫马卡头，做法大同小异。新鲜的马鲛鱼切成均匀的片，可捣碎成糜也可不捣，在本地特产红薯粉的强力加持下，划入汤中轻轻烫熟，此时的鱼鲜味四溢，口感弹爽，一滴香油画龙点睛，一碗喝下酣畅淋漓。
福建人做鱼丸更是久负盛名，他们把鱼肉打得精细、吃的更是清爽鲜甜；一碗鱼丸汤，清清白白，却包揽万千滋味。
平潭鱼面的原材料用的是马鲛鱼。新鲜的马鲛鱼剁成泥，加上适量红薯粉，碾成薄片，切成细丝，就是鱼面了。
闽南人还会用马鲛鱼制作一种很特别的鱼卷，你可以将它理解为一种闽南的手制鱼肉香肠，拿来切片煎得两面焦黄，炒上些荷兰豆，和鱼丸又是完全不同的风味。
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无论是怎么吃，被搅碎、然后“二次成形”的马鲛鱼，都极大地提升了国人的赏味层次。这一道道吃鱼不见鱼的菜肴之中，更是层层熔炼了我们传承千年的巧思与智慧。一条马鲛鱼走进中国人的厨房，也算不枉此生了。
你心动了吗？
马上来福建！
马上有口福！
福建文旅盛宴待你“驾到”
福建日报社全媒体传播中心出品
资料来源：清新福建 文旅之声、厦门日报、有福之州、同安发布、大美永泰、餐艺院、地道风物等
策划/编辑：徐宇琦
审核：严顺龙
