春节食源性疾病防控提示

① 冬季仍然是细菌性食源性疾病的高发期，主要原因是食品在制作过程中生熟不分、交叉污染导致，应在处理生肉、水产品过程中保持卫生，防止交叉污染即食食品，做到烧熟煮透是防控细菌性食源性疾病的关键措施。

② 购买河粉、凉皮等水分含量高的湿米面制品时，要选择放在冷柜里卖的、有定型包装的、在保质期内的产品。对于在街头摊点、门店、小吃店等场所把大包装产品拆包销售的，购买时要注意查看大包装上的标签，如果没有标识厂家信息、生产日期和保质期，或超过保质期，这样的产品就不要购买。

③ 购买散装熟食卤味等特色肉制品小吃时，应在冷藏条件下储存和运输，并尽快食用，不要远途常温快递或携带。不购买、不食用来历不明或无证摊贩生产的真空包装熟肉制品、发酵类食品。

④ 吃野菜要当心，有毒植物与可食用的野菜外形极为相似（如，毒芹与水芹），误采误食会引起中毒，不要随意采食不认识的野菜；不要迷信野菜的“养生”功效，即使可食用的野菜一次也不要进食太多；不采、不食自己不熟悉、不认识的野生蘑菇。四季豆要煮熟，烹饪时，特别是制作大锅菜，一定要翻炒均匀，烧熟煮透，直到没有生绿色和豆腥味。

⑤ 家庭、农家乐等场所或举办农村宴席时要谨慎使用液体醇基燃料，如确需使用应注意保管，安全存放，做好醒目标识，避免与白酒混放而误用。慎重购买散装白酒，不购买、饮用无产品标识、无生产厂家、无生产地址和来源不明的散装白酒。

⑥ 制备和进食药膳、药酒一定要有专业人员的指导，不买、不吃、不喝来路不明的药膳、药酒。乌头、钩吻泡制的药酒只能外用，忌口服。同时，由于钩吻的花、根茎的形状与金银花或五指毛桃等中药材十分相似，要防止误用钩吻的根、叶制备药酒、凉茶或煲汤引起的中毒。

⑦ 承办大型聚餐和年夜饭的餐饮服务单位要严格遵守食品安全操作规范，重点做好员工的培训和管理，防止因器具、洗菜池、人员生熟不分产生的交叉污染，严防食源性疾病暴发事件的发生。严格落实餐饮服务业禁止购买、储存、使用亚硝酸盐的规定。