廿载春秋，一叶知心。1月3日，在湖北省恩施州茶产业协会、巴东鑫泉农业开发有限公司联合举办的“恩施州茶文化赋能茶产业高质量发展研讨会”上，来自大田县利贞茶业有限公司的制茶技术总监高亚煌，应邀作“闽茶入鄂”制茶技术讲解。

高亚煌是“三明工匠”、三明市中级制茶工程师、大田县海峡茶业协会理事。2020年3月，他通过指导在大田县参与兴泉铁路工程建设的恩施州土家族工人向大圣制茶，把三明和大田的乌龙茶制作技术推广到湖北。如今，当地生产的荒野茶、高山红茶等茶叶走出大山，销售到了全国各地，福建和湖北两地制茶技术融合发展被传为佳话。

高亚煌（左一）在湖北恩施州指导当地茶企制作乌龙茶。

茶技进千家

大田县是全国唯一的“中国高山茶之乡”，茶树栽培历史和茶叶制作历史悠久，茶树生长环境得天独厚。上世纪90年代末，当地的茶产业迅猛发展，高山优质茶得到了省市茶叶专家和市场认可，多次在国际国内获奖，产品远销台湾地区、北京、广东等地。茶业成为农民增收致富的支柱产业，吸引了台资茶叶企业大方广茶业有限公司等茶企落户。

位于大田县文江镇昭文村的高山寨茶业有限公司厂房及美丽茶园。

高亚煌从小跟家人制作乌龙茶，对制茶技艺不断创新。2005年，23岁的小伙子和父亲一起从家乡茶都安溪来到大田县，从事茶叶种植、加工制作、市场营销和茶文化推广等业务。几年后，他在大田县城注册了个体工商户，销售茶叶。他的茶叶店门庭若市，每天都有茶客来品茶、论茶，茶农来请教制茶技艺及营销策略等，直接或间接带动了近千名茶业从业人员。

“很多茶农会种茶，但不会做茶，更不懂得如何卖茶。”高亚煌把掌握到的知识和积累的资源，悉数赠予茶农，希望大家一起从茶产业中获利。

每年，高亚煌都要带上自己精心加工制作的茶叶，外出与各地茶友交流，品鉴茶叶品质、探讨茶知识、互换制茶经验。

“高师傅做的美人茶青出于蓝而胜于蓝，色香俱全，韵味绵柔。”来自台湾的制茶老师张庆泉夸奖。大田县高山寨茶业有限公司制茶师廖美琴感慨，自从得到了高亚煌的指导，学会了做铁观音、红茶、白茶等，做的大田美人茶品质好卖了好价格。

吴山镇张坑村有制茶传统，古时村里出产的茶叶经泉州出口，通过海上丝绸之路销往世界各地。

2008年，村民章乐园从部队退役，在广东、湖北武汉等地销售茶叶。“虽说卖茶叶赚了一些钱，但总觉得心里不踏实，因为我经营的都是别人的茶叶，没有自己主导的产品。”章乐园认识了高亚煌，回家乡开辟茶园创业。他听说村里的瀑布边上长有老茶树，邀请高亚煌一起攀崖寻找，最终发现了300多棵野茶树，两人进行枝条修剪管理、采集鲜叶制成茶叶。高亚煌还手把手指导章乐园制作野茶，同时拿出自己早年注册的“研茶人”商标，请人设计了茶叶销售包装袋等，帮助徒弟拓展市场。如今，张坑村的“古村落”品牌茶叶深得顾客喜爱，每公斤售价约2000元。

匠心做好茶

“做茶追求完美，从最先查看茶山的土质，到选择茶青及制茶过程，每道工序都必须认真对待。”高亚煌叮嘱合作人，同时严格要求自己。

2015年，高亚煌尝试与他人合作，共同在吴山镇科山村经营茶园面积100余亩，用来制作铁观音、红茶、大田美人茶等乌龙茶。2020年，他来到文江镇昭文村和当地茶农合作，经营茶园面积300亩，出任制茶技术总监。

“茶叶制作讲究顺其自然，特别是野茶不能过度揉捻，不强行做型，尽量保留茶叶本真的形态与内质。”在制茶时，高亚煌告诉前来学习的新人，只有这样做出来的茶叶，它的香气是悠远的，带着山野的清气、花木的芬芳；它的滋味是醇厚的，入口是润，回味是甘，喉韵深长。“每一泡野茶的出炉，都是一段山林的叙事，值得我们静静聆听。”高亚煌说。

2020年，大田县茶叶长势好，仅高亚煌合作的茶园每天可制茶100多公斤。但受新冠疫情影响，订单减少，茶叶丰产却销售困难。高亚煌积极寻求相关部门帮助，产销顺畅对接，生产的茶叶以其独到的品质和网络营销手段逆势增长。当年6月下旬，售出成品美人茶2000份，产值约72万元，利润近10万元。

“这一年硕果累累，茶样参加比赛获大田县美人茶斗茶赛大奖，新注册了一家茶业有限公司，还被推选为县海峡茶业协会理事。”高亚煌介绍，徒弟向大圣结束了兴泉铁路大田段工程建设项目，回到家乡接手了巴东鑫泉农业开发有限公司茶叶制作加工业务。他把高亚煌教的乌龙茶制作技艺带回湖北，开启了三明与大田技术入鄂做好茶的进程。

此后，高亚煌制作的茶叶频频获奖，在张天福杯第18届、19届、20届“闽茶杯”制茶比赛中，多款乌龙茶、大田美人茶获金奖、一等奖，以及福建省“海丝国际杯”茶王赛优胜奖等。个人被授予大田县首届“岩城工匠”、2022年度“三明工匠”等荣誉称号。

巴东茗茶香

“茶之为饮，发乎神农氏。”地处长江三峡巫峡峡口、神龙架林区南部的湖北恩施土家族苗族自治州巴东县，是神农氏发现茶叶的地方。相传，神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。这里的古人是最早的种茶名族，东晋《华阳国志·巴志》记载：巴族在西周初年建立的巴子国，当时出产的“芳荔香芳”，就是种在园林里的茶。

2018年10月，巴东鑫泉农业开发有限公司成立，打造了恩施地区目前最大规模的自建茶园基地，其中有机茶园4000余亩、百年以上古树茶园20余亩。茶园位于高山峡谷，长年云雾缭绕，茶树沐浴露水润泽和富硒土壤滋养，生长出来的嫩芽制作成绿茶“恩施玉露”，被各地茶客钟爱，成为远近闻名的品牌。

“但我们企业生产的茶叶品种相对单一。”负责茶叶制作加工的技师向大圣表示，当地原来只生产绿茶，现在生产乌龙茶、红茶，其中80%的产品技术出自高亚煌之手。

巴东鑫泉农业开发有限公司的母公司原为劳务施工企业，先后承建国家大型铁路、公路、市政、水利水电等项目建设，重点以隧道专业施工为主。2017年，兴泉铁路大田段施工建设，这家企业承包了部分隧道工程。董事长的外甥向大圣时常到大田县城采购茶叶，和高亚煌认识不久成了要好的朋友，并拜师学习乌龙茶制作。

做乌龙茶最难掌握的是火候，从萎凋、摇青，到杀青、揉捻，再到炭火慢焙，每一个环节都需要凭经验、靠手感。高亚煌多次赴恩施现场教学，师徒俩还通过网络交流开发当地茶叶新品。多年来，他们结合当地的茶青不断调试工艺，找到最适合恩施茶青的发酵度与焙火度。如今，企业生产的乌龙茶融入了闽乌龙的香气层次，又有鄂茶的鲜爽底蕴，茶汤金黄透亮、滋味鲜活灵动，真正做到了“融两地之长，成一茶之韵”。

“茶是山魂、水韵、时间和火候结合的礼物，很多人认为乌龙茶只福建、广东有，我们土家族人同样可以做出独具风味的乌龙茶。”恩施州茶叶协会会长苏方俊称赞，当地开发的乌龙茶融合了福建的传统工艺与恩施的风土特质，凝聚着三明制茶工匠与恩施土家族茶人友谊，推动茶文化与茶产业深度融合发展。