清晨的大溪，总是在氤氲的水雾中醒来。

海拔1287.4米的灵通山就藏在云海里，山泉水顺着花岗岩细密的裂缝渗出，汩汩而下，汇进新荣水库，再流进鸿溪，滋养着灵通山脚下大溪镇的每一块土地。被世人誉为“大溪美食三宝”之一的大溪豆干就产于此地。

大溪豆干的好，就先好在这水上——这水含有二十多种对人体有益的矿物质，清冽甘甜。

关于豆干的起源 是温柔的，话说明朝的时候，有位孙媳妇为了让牙口不好的老奶奶能吃上“菜”，就将煮烂的黄豆压碎，捞掉豆渣做成最初的“豆腐”。老奶奶咬下去的一瞬间，嘴角的笑，就像点了一盏灯。

后来，一代代接过，客家女又把原来的“嫩花”杀卤法改成“老花”，经十几道严格的手工工序，浸豆、磨浆、过滤、点卤、打包、压制……于是，香嫩可口，久煮不散，掉在地上摔不破的大溪豆干就这样被制作出来了。

别说 豆干滑嫩鲜美，连做豆干剩下的豆干渣都可在锅上炒着吃。

我小的时候，父亲常年在外，母亲带着我们兄妹三个，日子过得紧巴巴。买一块豆干，有时都是一种奢侈。

记得有一次，母亲从邻居豆干作坊里，拿回一块不用钱的豆干渣，大约五六斤重，在那个时候，这豆渣是用来喂猪的，可在我勤劳而节俭的母亲手里，它却成了我们难得的珍馐。她在铁锅里抹上一点油，扔进几段自家种的碧绿的蒜苗，待锅气升腾，便将那捏散的豆渣倒进去，大火猛炒。

那一天，我们兄妹三个，围着这盆金黄油亮的炒豆渣，竟狼吞虎咽地吃个精光。那满足的滋味，至今仍烙印在味蕾的记忆里，挥之不去。

那家 豆干作坊的老板娘，是个极为善良的女人，她知晓我家情况，从那之后，她时常叫我母亲去拿那些免费的豆渣，母亲也变着法子，将它捏成肉丸的形状或饼状，在锅里煎至金黄，给我们打牙祭。

有二三次，好心的老板娘偷偷塞给母亲一两块豆干。母亲将豆干切块，放进锅中煎至两面金黄，除了盐巴，也没放其他的调料，放进嘴里，豆干那滑嫩鲜香的滋味便在唇齿间爆开。

邻居那位豆干作坊的老板娘，不仅精于豆干的制作，竟也略懂些中草药。听母亲讲，小时候的我是不好带的，有一回发高烧几日不退，昏昏沉沉，眼看着竟有些不好了。

我母亲急得没法子，只得去求救她，她一听，立刻放下手中忙碌的活，连饭也顾不上吃，独自爬上灵通山，为我寻回一把草药。

母亲按照她的方法熬成汤给我喝，那天，她还特意端来一碗准备做豆干的浓香的黄豆浆，让我母亲分几次喂我。或许是草药的功效，或许是那碗饱含生机的豆浆，我的命，竟真的被捡了回来。

大溪人煮豆干，是极富仪式感的。先点燃木炭，架上锅，倒入熬好的骨头汤，放进若干只肥美的虾干，再将切好的豆干放入，加点盐，盖上锅盖，慢煮半个时辰以上。

出锅时，香气扑鼻。那豆干微微涨起，用筷子夹起一块，一口咬下，能看到里面布满密密麻麻的小孔，饱吸了汤汁的精华。这样煮“发”起来的豆干，才是最好吃的。

“豆腐豆腐都富都富”，大溪豆干既能安于日常餐桌，也能在重要的日子里，作为一道寓意吉祥的菜肴，占据一席之地。

如今，大溪镇还保留着一个传统，每年大年初一的早上，家家户户的餐桌上必有一盘用开水烫过的豆干，蘸着酱油就粥吃，起着洗涤油腻、清洁肠胃的作用。

客家豆干消化吸收率达百分之九十以上，只要吃两小块豆干，即可满足一个人一天钙的需求量。客家豆干还具有降血压、降血脂、降胆固醇的作用，是生吃熟吃皆可，老幼皆宜，养生摄生、延年益寿的美食佳品。

每年正月十二，当佰公台前的铁锅升起袅袅炊烟，整个村庄便沉浸在豆干特有的醇香里。

乳白的豆干汤在锅中翻滚，豆干炒韭菜的香味弥漫在空气中。归乡的游子卸下行囊，围坐在一起。一碗热汤下肚，陌生的隔阂便消融在熟悉的味道里。

老人们指着碗中的豆干，向儿孙讲述祖辈如何靠着这门手艺在此扎根；甚至特别指出，勤劳质朴的大溪人努力经营“大溪豆干”，并将此技术带到台湾等地，成为发家致富的法宝，也成为寻亲溯源的一大佐证。

台湾桃园的“大溪豆干”就是这里传承过去的，现在已经成为台湾的著名美食。2018年，大溪豆干入选漳州市非物质文化遗产，成为漳州人宴席上不可缺少的一道特色菜。

味是故乡的记忆，记忆是无声的传承。这块源自明朝的小小的豆干，承载着家族的记忆，连接着游子与故乡。它朴素如家常，却深入骨髓。它提醒着每个离乡的人：总有一种味道在等你归来。

大溪豆干，它是一群人在一片土地上生生不息的证明，是流淌在客家人血脉里的，关于勤劳、善良与智慧的，最朴素、最隽永的史诗。

♢陈素贞