距离马年春节尚有一个多月，福州年夜饭市场的“抢位战”已提前打响。记者走访发现，福州部分酒楼的年夜饭已一席难求，甚至有老顾客在去年用餐后就锁定了今年的席位。传统堂食火爆依旧的同时，“私厨上门”“外带套餐”等服务也快速升温，为消费者的团圆饭提供了更灵活、多元的选择。福州市餐饮烹饪行业协会会长指出，近年来餐饮企业推出年夜饭预订已成“标配”。

老客吃完今年订明年

私厨带菜上门做

“没有位置了，包厢和大厅都订满了。”富黎华海鲜大酒楼（正大广场店）的工作人员表示，今年的年夜饭席位在12月中旬就已告罄，有老顾客去年在享用完当年年夜饭后，便直接预订了下一年的席位，将“年味”的期待延长至一整年。

西湖宾馆去年年夜饭现场布置

面对市民的需求，各大酒店积极应对。西湖宾馆同样于12月中旬开启年夜饭预订，推出了从每位388元的“瑞马启年春风宴”到2188元的五人“骏马贺岁迎春宴”等多档套餐，目前已预订近十桌，满足了不同价位需求的家庭。而在鼓楼区，去年新开的南马唐闽南菜餐厅表示“年夜饭不接外卖单，堂食都忙不过来了”，届时门店将专注于堂食服务，目前已有几桌客人下单，其中还有打算在榕城过年并品尝地道闽菜的外地游客。

各大外卖平台上不少商家也推出了年夜饭套餐

除了门店预订火热外，年夜饭市场正在开辟“第二战场”。记者在外卖平台看到，采悦私厨做饭提供了两种选择给想在家品尝“大师菜”的市民，一种是厨师携全套食材与调料上门的服务，价格在2000元至5000元不等；另一种则是“自己动手”的DIY套餐，顾客将收到详细的教学视频，在家亲手复刻大厨菜品。工作人员提醒，这类服务的档期最晚需在2026年1月初确定，1月中旬再预订可能就来不及了。

如果说私厨上门主打的是定制化高端体验，那么各大外卖平台上的年夜饭套餐，则以丰富的品类和便捷的属性，覆盖了更广泛的消费群体。记者在外卖平台上发现，除了传统的酒楼套餐外，火锅、烧烤等品类也纷纷推出了适合家庭聚餐的年夜饭外卖套餐，价格区间从几百元到上千元不等，方便顾客在家轻松组装、自在享用。

外地游客

加入年夜饭“寻味”大军

“近几年福州不少酒店都推出了年夜饭外卖，特别适合我们这种‘懒人’。”市民郭先生认为，福州人的年夜饭越来越多元，选择空间也越来越大。

对此，福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰表示，年夜饭预订这几年已经成为餐饮行业的“年末标配”。“每年从11月中下旬起咨询量就开始上升，到腊月十五前后，热门餐厅的包厢基本能预订出七八成，很多熟客都是提前两三个月就锁定了位置。”

黄履冰分析，家庭聚餐是年夜饭预订的绝对主力，占比超过七成，比较看重包厢的私密性、菜品的实在分量与整体性价比。与此同时，由年轻人主导的聚会则更倾向于选择菜品有特色、环境新潮的餐厅，乐于尝试创意菜与打卡网红门店。

“近几年，来福州异地过年的游客明显增多。”黄履冰补充道，除了本地市民对年夜饭席位预订外，外地游客同样也开启了年夜饭的“抢位”，核心诉求就是体验地道的福州味，像佛跳墙、荔枝肉、太平燕这些寓意吉祥的经典闽菜是游客的首选。

黄履冰告诉记者，福建人的年夜饭仪式感还是比较足的，比如年夜饭的餐桌上一般都会有一道鱼，寓意年年有余。同时他也表示，无论形式如何变化，年夜饭所承载的团圆寓意与“福”文化内涵是不变的。“餐饮企业需要做的，就是在传承这份仪式感的同时，积极适应市场变化，用更灵活、多元的服务，去满足千家万户对‘年味’的不同期待。”