吃货福音来啦~

小编获悉

第四届海峡两岸（漳州）美食文化嘉年华

暨文商旅促消费系列活动

将于12月26日—28日

在龙文区碧湖生态公园西广场举行

作为活动主办地的龙文区

就有许多地道美食

这其中

不得不提的

就是那火出圈、香到骨子里的

盐鸡

它肉质香嫩、口味香甜、风味独特。正宗的盐鸡由于制作工艺独特，无论是肉质和口味都保持着原汁原味的水准，盐鸡肉质鲜嫩，汁多味甜，口感柔润，食后回味无穷，深受人们欢迎。

可谓“一只翅膀一壶酒，一只盐鸡一箱啤”，各地的食客纷纷慕名前来品尝，品尝完毕，意犹未尽的宾客还带上几只回家，与家人或朋友共同分享。

闽南盐鸡传统制作技艺历经四代人口耳相传流传至今。20世纪初漳州蔡坂村就有制作盐鸡的传统，凡是有婚丧、乔迁、庆生、祭祀等大事都少不了盐鸡，所谓“无鸡不成宴”，盐鸡成了蔡坂村村民宴请宾朋必不可少的美食。

提起漳州的盐鸡

云洞岩景区是一个绕不开的地标

前往景区的道路两旁

“盐鸡”招牌鳞次栉比

称作“盐鸡一条街”也不为过

行至中段，有一家许多游客慕名而来的“怣北盐鸡饭店”。“怣”字读音同“尤（yóu）”，在闽南语中是“憨直、朴实”的意思，怣北是店主蔡建民的乳名。对于初次进店的外地客人，这个店名或许有些陌生拗口，但只要尝过一次这里的盐鸡，那份咸香入骨的滋味便令人难忘。

20世纪80年代，蔡建民夫妇从父辈手中接过了制作盐鸡的手艺，在云洞岩半山腰卖起了盐鸡，生意非常红火，深受本地人及爬山游客的青睐。后来，政府大力开发云洞岩景区，蔡建民又将生意搬到了景区山脚下。从山间小摊到山脚下口碑载道的饭店，数十年的光阴里，盐鸡生意日益红火，味道也赢得了广泛赞誉。

“盐鸡在闽南的老味道。早年间，物资不像现在这么丰富，这道美食大多是煮给家里正在长身体的孩子补充营养的。” 随着云洞岩景区的发展，这道家常味逐渐广为人知，成为当地的一张美食名片。2022年，“闽南盐鸡传统制作技艺”被列入第九批漳州市非物质文化遗产名录，蔡建民被认定为该项目的市级代表性传承人。

整鸡置于盐上，再撒一层粗盐。 

制作盐鸡，是一场与盐和火的对话。先在大锅底均匀铺满一层厚约1厘米的粗盐，精选约6个月大、体重3斤左右的走地鸡，且需是鸡姑娘。“太小了肉没嚼头，太大了容易柴。鸡姑娘的肉质更细嫩。” 蔡建民解释道。

这些鸡现宰现用，内脏只留下鸡胗。处理干净的鸡需层层刷上以鸡油、辣椒、洋葱慢熬八小时制成的秘制酱汁，增香去腥，再均匀撒上适量味精、椒盐。随后整鸡置于盐上，鸡胗置于中央，朝上的一面撒上一层粗盐，确保咸度均匀。

最后，盖上锅盖，并用粗盐将锅盖边缘的缝隙填满、封实。“这一步可不能省，” 蔡建民一边操作一边强调，“这样既能牢牢锁住盐焗鸡肉的香气，也能让粗盐的咸味均匀渗透到鸡肉的每一个部位。”

此外，整个过程不加一滴水，只依靠粗盐传导热量，缓慢焗熟。蔡建民说，这种方法能最大程度地保留鸡肉原有的营养成分和鲜美本味。

盐焗半小时后，盐鸡出锅。 

约半小时后，锅盖掀开，金黄咸香的盐鸡伴着热气出锅。令人食指大动。手撕品尝，是对这份美味的最大敬意。鸡皮微黄，肉质白嫩，入口咸度恰到好处，不仅未掩盖鸡肉的鲜甜，反而将丰腴的汁水紧紧锁住，口感嫩而不柴。

如今，怣北盐鸡饭店日均售出盐鸡超过200只，逢年过节或旅游旺季，销量可达四五百只。许多游客品尝后，还会选择真空包装快递寄送，让这份味道远赴他乡。40年光阴，蔡建民将一只盐鸡，做成了云洞岩下生动的味觉名片。