《一只“鸭”的走红与困局》追踪
　　近日，《泉州市姜母鸭门店经营服务规范》评审通过，此举有助于培育行业标杆，引导门店从同质化竞争转向以品质与服务为核心的高质量发展轨道。此前，《泉州姜母鸭团体标准》已经出台，两项标准的实施，将系统化为泉州日销超万只、年产值数亿元的姜母鸭产业提供从“田间到餐桌”的规范化指引，助力这一承载古城烟火气的“非遗盛宴”名片更加闪亮。

　　姜母鸭已成为泉州文旅的一张名片
　　加快出台行业规范
　　近年来，泉州文旅从出圈到长红，带动了美食行业的发展。作为知名小吃，姜母鸭凝聚泉州饮食智慧，把简单食材变成诱人美味与养生妙方，让舌尖领略独特风味。伴随着文旅产业的火热，这一传统美食焕发出蓬勃的生机与活力，也面临着各种挑战。
　　姜母鸭是如何受到八方游客的青睐？火热的背后存在哪些痛点？未来的出路又在哪里？如何让姜母鸭真正走出泉州、走向全国？今年4月17日，本报第5版以“一只‘鸭’的走红与困局”为题，深入调查报道，并提出了建议。
　　此后，因应行业的发展需求和社会各界的呼声，泉州在标准化建设、品牌提升、产业链整合等方面持续用力，加快形成政企协作、行业联动的良好局面，共同推动产业的持续健康发展。
　　制作工艺有了标准
　　7月1日，《泉州姜母鸭团体标准》（以下简称“标准”）正式实施。这标志着泉州姜母鸭产业迈入了标准化、规范化发展的新阶段。
　　标准以食品安全为核心，从原料源头把控到加工全程监管，建立起全链条、可追溯的食品安全保障体系。严格规范鸭禽养殖、生姜等原料的质量安全标准，强化生产加工环节的卫生与品质管控，降低食品安全风险。这不仅为消费者提供安全放心的美食体验，更以高标准、严要求为产业健康发展保驾护航，契合政府对食品安全“四个最严”要求，夯实产业行稳致远的根基。

　　姜母鸭是许多游客必打卡美食。图为一家姜母鸭店宾客盈门。（资料图片）
　　标准明确鸭禽养殖、生姜种植的规范化要求，推动农业生产向标准化、优质化、绿色化转型。通过建立稳定的原料供应基地，既能保障姜母鸭核心食材的品质，又能带动本地农业增效、农民增收，助力构建从“田间到餐桌”的绿色农业产业链。此举不仅为产业发展筑牢“第一车间”，更有力推动现代农业高质量发展，为乡村振兴注入新活力。
　　在生产加工领域，标准对姜母鸭制作工艺、流程进行细化规范，推动企业优化生产管理、提升加工效率，加速食品深加工产品的创新研发与标准化生产。通过标准化生产，不仅能提升产品品质稳定性，还能有效增强产业抗风险能力，助力姜母鸭加工产业向规模化、现代化迈进，为工业经济增长注入新动能。
　　门店服务有新规范
　　12月19日，《泉州市姜母鸭门店经营服务规范》团体标准审查会召开。本次会议，来自政府部门、地方高校、研究机构、行业协会及姜母鸭头部品牌的专家代表齐聚一堂，共同审议了这项旨在系统提升泉州特色美食产业服务水平的关键标准，最终一致通过了该标准的评审。
　　《泉州市姜母鸭门店经营服务规范》聚焦于餐饮服务终端，旨在对全市超250家专营及主营姜母鸭门店的经营行为、服务质量、食品安全管理等进行系统规范，与产品标准共同构成推动产业升级的“一体两翼”。规范明确了姜母鸭门店的定义，并从经营场所、设施设备、原料采购、加工制作、顾客服务、人员管理等多个维度，设定了详细、可衡量的规范性要求。
　　这两项标准的制定和实施，将让每一位来到泉州的游客，都能享受到风味正宗、服务优质的姜母鸭美食体验，真正使世遗之城的“古早味”焕发新生机，飘香更远方。