这里是中国古代“海上丝绸之路”起点
不仅见证了东西方文明的交融
更将这段历史沉淀在了每一道菜肴
每一种小吃乃至每一口汤羹之中
它就是新晋“世界美食之都”
——泉州
泉州古城。图源：海丝泉州文旅之声
泉州的美食
是一部鲜活的“海丝”史诗
2025年海上丝绸之路国际文化旅游节
于12月9日至15日在泉州举行
是时候去“世界美食之都”吃吃看了！
这可能是中国最细的面
面线糊
“一碗面线糊，点灯吃到光。”
它可以是营养丰富的早餐
也可以化身为温暖的夜宵
“来一份糊，加醋肉、大肠，油条剪段！”
这是懂吃的老饕进店常点的选择
油条是这碗糊中的点睛之笔
吸饱鲜汁后处于半软半脆的状态
入口时既有面线的柔滑
又带几分韧劲，很有层次
面线糊。图源：海丝泉州文旅之声
无论是清晨的第一缕阳光下
还是夜晚的灯火阑珊时
一碗热腾腾的面线糊
总能带给食客满满当当的幸福感
入泉“三件套”
牛排+牛肉羹汤+咸饭
这座城市对牛肉的“偏爱”
从小街巷里随处可见的
牛排招牌便可见一斑
宋元时期，喜食牛肉的阿拉伯人、波斯人通过海上丝绸之路来到了泉州。他们不光带来了新奇的海外产物，也带来了喜欢吃牛肉的饮食习惯。泉州的中式牛排，就是在这样一种中外交融的饮食文化中诞生的产物。
不同于西式牛排
泉州的牛排以牛肋骨为主材
炖煮后的牛排软烂入味
轻轻一扯便可脱骨
肉质纹理中满是酱香
其酱汁融合了当归、八角等本土香料
与南洋风味的咖喱、沙茶
香浓中带着微辣
本土里又有着异域元素
形成独具特色的风味
泉州牛排。图源：泉州味道
择一家骑楼下的街边小店坐定
就一碗特色的咸饭
一碗姜味浓香的牛肉羹
每一口牛排都令人满足
饭香扑鼻、肉香四溢
唇齿间尽是幸福的味道
一碗牛肉羹汤配咸饭。图源：泉州通客户端
万物皆可炸
炸物
泉州炸物
以其山海荟萃、风味独特而著称
外酥内软的炸菜粿、馅料饱满的炸浮粿
香甜软糯的炸芋头饼、圆润可爱的炸枣
为嘴馋时光添上一抹“有嚼头”的乐趣
闽南炸物。图源：泉州通客户端
这些炸物遍布泉州的大街小巷
不少摊位仅凭一辆小推车
便撑起一片“香炸江湖”
醋肉称得上是泉州名片
外似小酥肉，内里大不同
每一丝肉香上都散发着淡淡酸味
解了油炸的腻，让肉香更为清爽
炸醋肉。图源：泉州史志
米饭“杀手”
姜母鸭
不是“姜+母鸭”，而是“姜母+鸭”！
姜母鸭是泉州乃至整个闽南地区的招牌菜
姜母，是当地人对老姜的称呼
而鸭则主要用的是半番鸭
姜母鸭。图源：泉州文旅
姜母鸭不仅美味
更体现了中医“药食同源”的理念
在湿冷的冬季尤为受欢迎
姜母鸭入口温热而焦香浓郁
混合了鸭油和麻油的香
姜本身的辛辣近乎消失
只剩下了耐嚼的质感和微微的甜
和米饭组成了当地的“CP”
姜母鸭。图源：鲤城区融媒体中心
“无所不包”的代表
烧肉粽
在泉州，肉粽从不只是节令的点心
而是深植于日常的美味
福建烧肉粽形成于南宋时期。据传陆游到福州做官时，带来了一种用艾草汁浸泡糯米制成的粽子，经闽南厨师改良后，逐渐演变成今日的烧肉粽。
闽南烧肉粽选料讲究
制作精细，配料更是豪华
软而不烂的糯米里包裹着“山珍海味”
不仅有肥瘦相间的三层猪肉
虾仁、鸡蛋、香菇等配料
还会掺入栗子、莲子
鸡肉、火腿、雪笋等丰富的食材
泉州肉粽选料讲究，配料多样。图源：泉州文旅
再蘸上甜辣酱或花生酱
糯米的软糯、猪肉的丰腴
海鲜的醇厚、蛋黄的绵沙在口中交响
每一口都能带给味蕾无限惊喜
泉州肉粽。图源：海丝泉州文旅之声
福建人基因里的味道
甜汤
作为我国蔗糖的主要产地之一
福建人对糖有着刻在骨子里的偏爱
在泉州
最动人的甜少不了一碗花生汤
不见花生，却满口都是花生的魂
入口是丝绸般的顺滑
无需咀嚼，便在舌尖温柔化开
只留下醇厚绵长的余韵
花生汤。图源：泉州文旅
除了花生汤，还有来自海洋的馈赠
形似果冻和冰粉的石花膏
原材料竟是在海边才生长珊瑚状石花菜
其中含有丰富的琼脂
曾经在港口旁
浇上糖水就是船工水手消暑解渴的神器
如今是四果汤里重要的元素
晶莹剔透的石花膏。图源：闽南网
12月9日至15日
2025年海上丝绸之路国际文化旅游节
在泉州举行
即刻出发
用味蕾去阅读这部厚重、鲜活
而又无比美味的城市史诗
感悟“半城烟火半城仙”
福建日报社全媒体传播中心出品
资料来源：泉州晚报、闽南网、海丝泉州文旅之声、泉州发布、吃货研究所、地道风物、寻味星球等
编辑：徐宇琦
审核：赵锦飞、吕琳