天越冷，菜越甜。随着近期气温下降，因霜冻而愈发清甜的“霜打菜”在福州市场上热销，成为市民菜篮子里的新宠。

“霜打的白菜吃起来可鲜甜了，炖豆腐、包饺子，味道都特别好。”5日上午，在奥体中心的永辉超市，市民齐女士在“霜打菜”专区前精心挑选。

摊位里，菠菜叶片舒展、鲜嫩欲滴、青菜株形饱满、色泽深绿油亮、红菜苔茎秆挺拔、紫中透红……三十多款“霜打菜”凭借其清甜软糯、营养丰富的特点备受消费者青睐。

在上渡、先锋等农贸市场，多种本地培育的优质“霜打菜”品种也被放在了“C位”，经过精细包装，吸引不少顾客驻足挑选。

所谓“霜打菜”，是指露天种植、经历风霜雨打的蔬菜。大自然通过“霜冻”这种方式，对蔬菜进行了一次天然的“糖化”与“熟成”，使其口感更甜、风味更浓，是一年中仅有三个月能品尝到的限定美味。

与普通蔬菜不同，优质的“霜打菜”必须遵循自然落霜，待霜化后再行采摘的关键步骤，以确保蔬菜在霜后得到充分的光合作用与“糖化”反应，使甜度与风味达到峰值，同时菜叶更为强韧，锁住水分与营养。

永辉超市负责人告诉记者，现在福州消费者对蔬菜品质要求越来越高，因此超市专门从河北、陕西、浙江、四川、重庆等核心产区，调集了众多“霜打菜”满足市场需求，以本地叶菜、高山叶菜、包菜、结球类、甘蓝类及萝卜类为主，西兰花、白萝卜、红菜苔、娃娃菜、菠菜、甘蓝作为主推。

海峡蔬菜批发市场相关负责人也告诉记者，福州市场对高品质“霜打菜”越来越青睐，其销量同比增长非常明显。随着气温逐渐走低，预计还有更多品类的“霜打菜”陆续上市，供应期延续至明年1月。

（记者 江海）