在漳州

有一种传统小吃

它最初的吃法类似于今天的手抓饼

当地人把面条做成圆形的面饼

蘸上酱料，包着五香卷或者豆干

一口咬下

碳水包裹着油脂的快感在口腔中迅速蔓延

这种方便顾客食用的小吃

相传已有七十多年的历史

不过能将这门手艺流传至今的匠人并不多见

杨遐生便是其中的一位

作为漳州市非物质文化遗产

“漳州手抓面制作技艺”代表性传承人

杨遐生从姨丈手中学来了手抓面技艺

他深知这门看似普通的手艺背后的不易

杨遐生在1980年代

作为返乡知青进入了漳州市食品有限公司工作

但妻子的工作还没有着落

为了维持家庭的生计

杨遐生和姨丈一合计

不如把这门手艺用上

开个手抓面摊

赚点钱来补贴家用

于是，杨遐生和弟弟杨迪生、外甥女蔡雅娟

一起开启了这门营生

没有郑重其事的师门传承

只有温情脉脉的家人帮衬

手抓面这项手艺就以这样简单的方式延续了下去。

“刚开始我们就在达聪巷的巷口

摆了十二把椅子和三张桌子，就支起了一个小摊。”

杨遐生回忆起了当年的开局不易。

虽然条件简陋，但为了留住顾客，杨遐生认真学艺，在小吃里坚持“大讲究”

在家家户户都能做的小吃里融入了大厨般的心思

“面用的都是手工特制的碱面

要在其中添加漳州天然的大树碱

制面过程中要用人坐在长一米多的木棍上压面

这样出来的面才地道

酱都是反反复复调制过配比的

炒制的火候和时长都经过不断的实验

才能达到最佳的味道

手抓面配的大骨浓汤是

每天早上四点钟起来熬的

炸里脊肉里加了高粱酒，才有那种回味。

虽然看起来简单，但是每道菜都精心打磨过。”

杨遐生胸有成竹地说道。

功夫不负有心人

时光淬炼出的味道才最令人难以忘怀

杨遐生的努力让手抓面鲜明的闽南特色

再次焕发生机

击中了食客的味蕾

成为了一道长盛不衰的爆品

不同于北方面的劲道、广东竹升面的脆、苏式面的硬

手抓面有着独有的滑弹

大树碱和面粉的独特化学反应

在舌尖绽放出不同寻常的口感

一下子就让人感受到风味的独特

配上甜面酱、花生酱、沙茶酱和蒜蓉酱

四种以甜味为主的酱料

强烈的甜加上浓郁的酱香

以及尾调中洋葱所带来的清新

立马刺激人体内的多巴胺水平，让人感到快乐。

手抓面也因为这种甜而成为了漳州当地人

简单的快乐源泉

在那个物质暂未极大丰富的年代

一口手抓面带来的满足感是一种令人振奋的快乐

这种甜蜜的味道代表的是生活的甜头

每个人都因为日子越来越好而得以享受这份快乐

这份快乐也激励着人们

继续踏上对美好生活的追寻之路

与其说是甜让人上瘾

不如说是改革开放之初

那种简单而快乐的日子让人沉醉

“当年的客人来店里基本要吃两片面

而现在的顾客大都只要一片面了。”

杨遐生回忆起了当年大家对“甜”的渴求。

这份简单的快乐也让杨遐生的生意越做越红火

从80年代的一个小摊到2000年租下一间店面

杨遐生也尝到了生活的甜头

当年没有着落的家庭生活

也一步一个脚印地走了出来

几十年的苦心经营换来的不仅仅是生活的转机

更维系着杨遐生夫妇之间的相濡以沫

随着生意越做越好

他们的日子也越来越幸福。

不过最让杨遐生感到快乐的还是逢年过节的日子

每逢佳节或者婚丧嫁娶

杨遐生就会迎来众多大客户

一次能订个三四百斤手抓面

每当这些时候

只有几个人的小店要开足马力制备这些

重大活动中必备的佳肴

辛苦中也带着激动

大家都被这些传统庆典中的热烈氛围所感染

手抓面中的那一点甜

是漳州人传统礼俗中常见的味道

是喜庆的氛围在味觉上的体现

激发着人们在节日庆典中的快乐

寓意着对美好生活的期盼

简而言之

一点简单的甜就足以让平凡的日子心满意足

除了在漳州地界名声鹊起

杨遐生的小店还吸引了众多漳州以外的食客

这其中不乏在外漂泊的游子

他们回到家乡

就为了品味这一口香甜的滋味

“很多在外地的漳州人回来就为吃这一口老味道

有些人还从香港跑回来买一些带回去吃

正好手抓面里头的碱让面放凉了也不变味

可以长期保存

让他们在回到香港之后

也能品尝到原汁原味的家乡味道。

杨遐生说

手抓面里的那一点甜更是触动了

漳州游子对家乡的甜蜜回忆

时不时就甚是想念

唯有这股温情可抵岁月漫长

几十年的日子就这么日复一日地过着

杨遐生的小吃店依旧还在卖着老底子的手抓面

看起来与开业之初没什么两样

但几十年来

这家小店串联起了漳州人在甜味背后的美好生活，

沉淀了普通人在平凡岁月中的美好回忆

虽然小店开得成功

但是杨遐生依然怀念当年摆摊的日子

“摆摊时候的五香卷都是顾客来了现炸的

那种味道才香，现在都是炸好放凉了

就没那个滋味了。”杨遐生回忆道。

漳州人对这种小味道的执着

给生活带来了一种简单的感动

一点五香卷的香

一点手抓面的甜

足以令味蕾满足

令生活动容