近日，记者漫步在素有“米粉王”之称的泉州市安溪县湖头镇，一股清甜的米香扑鼻而来。放眼望去，一排排竹架上正晾晒着洁白半透的米粉，工业风扇徐徐送风，悉心“照看”着这片独特的“米粉晒场”。村民们动作利落，将刚出锅的米粉挂上竹架，不时伸手拨弄——这看似简单的动作，背后是传承四百余年的民间智慧，更成就了一项富民惠农的特色产业。

据统计，湖头镇现有米粉家庭作坊及加工厂约1200家，年产量约1.7万吨，年产值近3亿元，带动农户年均增收10万至20万元。从生产、加工到货运、销售，全镇相关从业人员近万人。

湖头镇汤头村米粉晾晒场。东南网记者 吴雅艺 摄

与时间赛跑：雪白米粉里的匠人匠心

每逢晴天，凌晨一点刚过，湖头镇汤头村的苏春贵夫妇便开始了与时间的竞逐。选米、浸泡、磨浆、压干、水煮、搅拌、碾压、制粉、焯粉、漂水、摊凉、成型、晒干、包装——十四道工序环环相扣，每一步都需严格把控，不容毫厘之差。正是这份匠心，让苏春贵在2024年泉州市“工助振兴·乡村技艺”技能竞赛暨首届湖头米粉大赛中摘得金牌。

“我们这行，说到底还是‘看天吃饭’。”谈起三十多年的制粉心得，苏春贵感慨道。天气，直接决定了米粉的色泽与口感。“天晴，就能当天做当天收，不耽误第二天工期，产量也有保证。”在他手中，空气的湿度与温度，都化作制作米粉的精准度量。

在湖头，像苏春贵这样“父子相承、夫妻协作”的家庭作坊不在少数。他们恪守着祖传下来的的制粉经验，通过对水质、米质、晒场及手工技法的严苛把控，铸就了湖头米粉“经煮耐炒、韧而不涩、松而不烂”的独到品质。

工人在晾晒米粉。东南网记者 陈培源 摄

传承与革新：从巷弄飘香到“飞”上蓝天

湖头镇作为国家级历史文化名镇，地处闽南金三角，紧邻厦门特区与大泉州经济区，优越的地理位置使其成为米粉技艺传播与产品流通的重要枢纽。为顺应现代市场，湖头米粉逐步形成“核心村落手工传承+企业规模化推广”的双轨发展模式。产品也从传统米粉，拓展出淮山米粉、紫薯米粉等健康新系列，借电商平台走入千家万户。2025年，湖头米粉更入选厦航两舱餐食，将这碗地道闽南风味“炒”上万米高空。

产业的蓬勃发展，离不开关键人物的推动。非遗传承人董明暖于2012年牵头成立全县首家米粉合作社，推行“统一收购、统一品牌、统一标准、统一销售”，至今已带动300多户农户加入，户均年增收超过3万元。

“我们的米粉不仅在闽南畅销，还远销至港、澳、台和东南亚等地，每年产值超3亿元。品质上乘的米粉常常供不应求，品牌带动效应非常明显。”董明暖介绍，通过“线上+线下”相结合的营销方式，以及各类展销会、订购会、交易会的助力，湖头米粉正加速走向产业化。

为更好地传承与发展湖头米粉，近年来，湖头镇党委、政府持续加大对湖头米粉的宣传推广、文化保护与产业扶持力度。通过打造“阆味堂”文化展馆、举办米粉美食市集、开展非遗研学体验等活动，系统挖掘并生动呈现湖头米粉的文化内涵。

首届湖头米粉制作大赛。湖头镇政府 供图

面向未来：让非遗技艺薪火相传

“如今从事米粉制作的大多是四五十岁的中年人，年轻人普遍不愿入行，觉得这行辛苦，又看不到前途。”谈及湖头米粉的传承困境，董明暖的语气中带着一丝心酸与无奈。当前，这项传统手艺正面临双重挑战：青年一代接手意愿低，家庭作坊难以实现规模化转型。

为破解困局，湖头镇正积极探索“传统技艺+现代产业”的融合发展路径。由董明暖牵头成立的合作社，一方面聘请老师傅担任技术指导，将手工制作的核心标准融入机械化生产流程；另一方面，无偿为其他米粉加工企业和农户提供技术支持，定期深入生产一线开展培训，切实解决他们生产过程中遇到的实际问题。

与此同时，湖头镇积极建设绿色食品产业园，成功引进桃生预制菜产业研发基地、临家集团喜家益预制菜工厂等重点项目，推动产业集聚发展。通过编撰技艺专著、建设文化园区等方式，进一步夯实技艺传承基础，引导美食产业向标准化、规模化、工业化转型，实现文化资源向产业价值的深度转化。

此外，湖头镇还常态化开展技艺培训与专业竞赛，着力培育新一代本土匠人，让这项非遗技艺薪火不绝。湖头米粉所承载的历史厚度、文化记忆与匠心精神，正不断跨越地域边界，在更广阔的舞台上绽放光彩，被世界看见与珍视。

立足全球非遗保护的时代浪潮，紧扣泉州入选世界美食之都的发展契机，湖头镇正以系统性行动守护这份“舌尖上的瑰宝”。“接下来，我们将推动湖头米粉实现从‘地方特产’向‘现代产业集群’与‘文化金名片’的双重跃升。”湖头镇党委书记王文龙表示，“一方面，加快绿色食品产业园、桃生预制菜产业研发生产基地建设，以标准化赋能品质、规模化释放产能，筑牢产业发展硬支撑；另一方面，深化湖头米粉与古镇风貌、李光地文化的融合，打造沉浸式体验旅游场景，让‘一碗米粉’成为引流密码，真正实现‘粉香引客来，城因粉更兴’，力争打造第一‘闽菜特色小镇’”。（东南网记者 吴雅艺/文 陈培源/视频）

晾晒的天气决定了米粉的色泽与口感。东南网记者 吴雅艺 摄

苏春贵在家展示他的素炒米粉。东南网记者 陈培源 摄