熏鹅技艺大赛

11月14日，由武夷山市熏鹅产业工作专班指导，市总工会、岚谷乡人民政府主办的“‘工助振兴·共富共美’——‘武夷·岚谷熏鹅’制作技艺与鹅菜品创新大赛暨首届传承者启动仪式”在武夷山旅游职业中专学校举办。活动以“非遗熏香传薪火·创新鹅味启新篇”为主题，吸引了众多非遗传承人、餐饮从业者及新媒体达人参与，现场气氛热烈，成果丰硕。

党的二十届四中全会明确提出“加快农业农村现代化，扎实推进乡村全面振兴”，此次活动正是武夷山市落实全会精神、深化“工助振兴”专项行动的具体举措。

开幕式上，市政府科技副市长王峰指出，通过“政府搭台、企业唱戏”的发展模式，武夷山已初步建成规模化熏鹅加工体系，这只承载着乡愁记忆的“岚谷熏鹅”已成长为年销售额超1.2亿元的特色支柱产业，未来要持续围绕“鹅文化、鹅产业、鹅科技”三大领域，推动熏鹅产业向更广领域、更深层次、更高水平迈进。本次大赛旨在推动熏鹅制作技艺的系统性传承与创新性发展，让非遗技艺在产业升级中焕发新生。

在熏鹅传统技艺展示环节，参赛选手们逐步展示腌制、卤煮、熏制等关键步骤，从食材处理到火候把控，手法熟练、节奏流畅。待鹅熏制入味，揭锅、烟散，炊烟里的鹅肉呈现出金黄的色泽，油光透亮、熏香四溢，不由得让人赞叹这传承五百年的经典风味。

鹅菜品创新环节更是精彩纷呈，选手们以鹅为主材，大胆融入多样食材与烹饪理念，创作出风味各异、造型别致的鹅菜品。一道道色香味俱全的创新鹅肴，不仅展现了大厨们对鹅肉口感、风味的巧思，更唤起了现场观众对鹅菜品的热烈向往。经过一天的激烈角逐和专业评审，活动最终评选出一等奖1名、二等奖3名、三等奖5名。

当天，“首届岚谷熏鹅制作技艺传承者计划”正式启动，市委、市政府及相关单位领导，非遗传承人、餐饮协会、校方代表共同上台，宣布传承计划的全面展开，下一步将通过“非遗技艺+企业+学校”的联动模式，持续推动非遗保护传承与职业教育、产业发展深度融合，将非遗文化打造成熏鹅产业的“金字招牌”。此外，非遗传承人还向武夷山旅游职业中专烹饪专业的优秀学生代表赠送了岚谷熏鹅，以“技艺对话”搭建起传承桥梁，夯实产业人才根基。

从2014年“岚谷熏鹅”斩获国家地理标志证明商标认证到2022年“岚谷熏鹅制作技艺”入选省级非遗名录，岚谷熏鹅的品牌影响力持续攀升。目前，武夷山市已建成4座大型熏鹅厂房、20余家中小型工坊，日产量最高可达2万余只；同时，依托中国科学院上海高等研究院赵志军博士团队的锁鲜技术研究成果，熏鹅产品保质期从5-7日延长至10-15日，熏鹅市场逐步扩大。此外，熏鹅非遗体验店、主题餐厅、旅游村等多元项目正加速推进，计划2026年初投入运营。

本次比赛既是技艺比拼的舞台，更是文化传承与产业赋能的载体。通过“非遗+企业+文旅”的联动模式，熏鹅产业正从单一加工向一二三产业融合发展延伸，这道承载着武夷文化的美食以更年轻的姿态走向广阔市场，为乡村振兴注入持久动能。