2025年10月31日，泉州正式跻身“世界美食之都”行列。这座被清源山俯瞰、泉州湾环抱的“刺桐城”，正如唐代陈陶笔下“海曲春深满郡霞，越人多种刺桐花”的盛景，终于让流淌在舌尖的千年智慧，获得了世界的瞩目。
“半城烟火半城仙”的赞誉，从来不是虚言——在这里，山海馈赠的食材与跨越时空的文明碰撞，在锅铲翻飞间凝结成独特的味觉密码，既藏着闽南人“靠山吃山，靠海吃海”的生存哲学，也写满了“海纳百川，和而不同”的文化胸襟。
泉州的美食智慧，藏在与自然对话的“清鲜之道”里。
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不同于追求浓油赤酱的味觉冲击，泉州人信奉“以味为本”，用最朴素的技法守护食材本真。石花草与土笋，本是海洋中不惹眼的存在，却在泉州人的清水熬煮中，蜕变为传承千年的石花膏与土笋冻——前者清润解暑，后者鲜醇弹滑，一口便能尝出大海的澄澈。
蟳埔渔港的各类海鲜从不用复杂调味，清水一灼，那抹入口即化的清甜，便是对“清中求鲜”最好的诠释；清明时节的铁观音与溪虾共舞，茶香渗入虾肉肌理，既守了时令之鲜，又创了味觉之新，恰是“大道至简”生活哲学的生动注脚。
更令人惊叹的是泉州人对“鲜”的三重领悟。“朝采笋而夕食蛎” 的“泉州食刻”，是对自然规律的敬畏，确保每一口食材都带着最新鲜的生命力；“龙骨炖土龙”的奇妙组合，将山地的醇厚与海洋的灵动熔于一炉，演绎出山海交融的创造之鲜；而封存日月精华的鱼露，在时光沉淀中酝酿出绵长鲜味，藏着泉州人“懂得等待”的处世智慧。
以上图源：海丝泉州文旅之声
就连日常主食，也藏着农耕与渔业融合的巧思——红膏蟳饭、蚝粥，将蔬菜、海鲜与米粮“合二为一”，让寻常百姓的餐桌，也能品味到山海共生的精华。
若说山海赋予了泉州美食的“骨”，那文明交融便为其注入了“魂”。自“衣冠南渡”起，中原饮食礼仪在此落地生根。
番薯漂洋过海而来，以地瓜粉之形与蚝仔相拥，化作金黄酥脆的海蛎煎，成了街头巷尾最接地气的美味；阿拉伯牛肉烹饪术遇上闽南药膳智慧，熬出一碗温润滋补的牛肉羹，一口便尝出跨文明的默契。
马可・波罗在游记中惊叹“刺桐港胡椒船舶百余”，如今这味异域香料，早已融入泉州人的日常——在复原南宋风味的“山海兜”中，胡椒的辛香与闽南“兜金兜银”的美好寓意碰撞，成了“宋元海丝宴”里最动人的文化符号。
从宋元时期“市井十洲人”的盛景，到如今“市井十洲宴”的现代演绎，泉州始终以味觉为媒介，续写着文明交流的华章。这种对话不仅发生在历史的长河里，更在今天的餐桌上延续。
铁观音与红蟳在蒸笼里相遇，茶香浸润蟹肉，海鲜呼应茶韵，是闽南茶道与海洋文明的完美联姻；甜粿、元宵圆、润饼、海蛎煎，带着中原记忆在海风里焕新；端午的粽子裹进海鲜馅料，中秋的月饼添了闽南酥皮，而沙茶、咖喱等异域风味，早已成为泉州味觉体系中不可或缺的一部分，恰如薛能所咏 “船到城添外国人”，让多元风味在刺桐城下和谐共生。
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如今的泉州，正以“敢为人先、爱拼敢赢”的闽南精神，让传统美食在新时代焕发新生。
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乡厨们在“山海厨王争霸赛”中迭代技艺，让古早乡宴有了现代表达；程振芳大师领衔的“程家班”薪火相传，让闽南菜传统技法不致失传；青年厨师勇闯米其林、黑珍珠榜单，把土笋冻、面线糊、萝卜饭送上世界餐桌，让泉州味道与国际审美对话。
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更有“簪花筵”融合蟳埔女民俗与世遗景观，弘一法师的素食理念对接当代健康潮流，让美食不再只是果腹之物，更成了文化传播的媒介。
图源：泉州通客户端
从食品产业产值突破1500亿元，到世界级、国家级美食非遗的代代相传；从奔赴联合国总部展示“宋元海丝”风味，到以美食串联农、旅、文、体产业链——泉州的“美食之都”之路，从来不是单一的味觉追求，而是一场关于传承与创新、本土与世界的对话。
泉港“福寿宴”中的开场小菜碟——四鸾引仙
当古刺桐港的风再次吹拂，正如王十朋笔下“忽惊火伞欲烧空”的刺桐花般热烈，泉州的美食密码正沿着海上丝路飘向远方，在这座永不落幕的“味觉博物馆”里，每一道菜都在诉说：真正的传承，是在锅铲翻飞间留住根脉；真正的自信，是与世界对话时的从容不迫。
永春白粬、五香卷
以上3图源：海丝泉州文旅之声
山海依旧，滋味常新。泉州的美食故事，还在继续书写——下一次拿起筷子时，或许你也能从那一口清鲜里，读懂这座古城跨越千年的智慧与深情。
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