蚝油，这一提升菜肴风味的调味佳品，是如何诞生的？2025年10月，“海天味业精品品质溯源活动”再度启程，带领70余位媒体人、消费者、专家与产业链代表，走进福建厦门和漳州——中国生态牡蛎之乡，深入探寻海天生蚝前端研究、养殖、初加工、冷链运输等一线情况，共同探寻海天蚝油的“鲜味之源”。
顶级专家助力产业升级，海天牵头组建中国首个“鲜味联盟”
蚝油的品质根基在于生蚝原料。作为海天的核心品类，海天蚝油多年来始终坚持“从海洋到餐桌全程高品质锁鲜”理念，严格贯彻“鲜蚝鲜熬，原只生蚝100%熬化，真材实料熬出鲜”的工艺标准。凭借卓越的产品品质与独特风味，海天蚝油不仅连续六年中国蚝油品牌销量第一，更随着中餐文化的海外传播，在国际市场获得广泛认可，需求持续增长。据弗若斯特沙利文数据显示，海天蚝油已多年稳居全球销量冠军。
作为行业领军企业，海天持续推动产业创新，积极联合国内顶尖水产科研机构、专家学者以及产业链上下游企业，共同搭建覆盖生蚝全产业链的协同创新平台——中国蚝产业领鲜生态联盟，并揭牌了从前端研究、养殖到初加工的多个生蚝产业基地。在10月13日举行的主题大会上，业内专家指出，海天凭借全产业链的精细运营与持续创新能力，不仅满足了消费者对高品质蚝油的需求，也为行业树立了品质标杆，更为生蚝及其他水产品的产业链整合与创新提供了可借鉴的模式，有效推动了产业向更高效、可持续的方向发展。
中国蚝产业领鲜生态联盟正式启动
专家进一步强调：“‘中国蚝产业领鲜生态联盟’的成立与专业化生蚝基地的揭牌，是构建现代化生蚝产业体系的关键举措。联盟聚焦产业链协同，基地夯实源头基础，二者共同为海洋经济高质量发展、水产品价值提升以及调味品行业创新注入强劲动力，标志着中国生蚝产业步入标准化、集约化发展的新阶段。”
生蚝产业基地揭牌
生蚝养殖企业代表在发言中表示：“加入联盟后，我们将依托平台资源，实现技术共享、标准共建和供应链协同，共同推动产业链整体升级。”
从源头领鲜：每年严选30亿只生蚝，铸就蚝油品质基石
为持续提升蚝油品质，海天味业不断强化源头管控，构建起“养殖－加工－循环处理”一体化的产学研协同发展模式。10月14日，“精品品质溯源团”走进位于福建漳州的海天生蚝养殖牧场，实地探访生蚝的生态养殖环境。
位于福建漳州的海天生蚝养殖牧场
溯源团成员刚抵达牧场，便被扑面而来的海洋气息所吸引。大家纷纷围拢到养殖区，观摩海水中自然生长的生蚝。据养殖人员介绍，生蚝以海中藻类为食，无需人工投喂，经过8-10个月的生长周期，每年7—10月进入采收季。“我们通过抽样检测确保生蚝达标后，才会进行采收，并由专车运往加工厂。”养殖人员补充道，“面对台风、海星等自然威胁，我们通过设置防护网等科学手段，全力保障生蚝的健康生长。”一位媒体代表感叹：“亲身体验养殖过程，才更懂得每一滴蚝油的珍贵。”
据了解，海天在全国多个黄金纬度海域，以“合作示范、链群带动”模式，建立了超千亩通过国家有机认证的有机生蚝牧场。为确保每年严选的30亿只生蚝品质稳定，2024年，海天在研发与生产环节投入近亿元，推进加工流程智能化改造与产能扩建，实现从源头到终端全链条锁鲜。
位于福建漳州的海天生蚝养殖牧场
在生蚝初加工厂内，“鲜蚝鲜熬”“守护每一滴蚝油的鲜味”等标语与现代化设备相映成趣。记者看到，海天采用自动化清洗设备高效去除泥沙，比传统水洗更彻底，有效杜绝微生物污染；在开壳环节，创新技术结合全程低温管控，2小时内快速完成开壳，极大地保留了生蚝的原生鲜度。
那么，一只生蚝如何最终转化为一瓶蚝油？据介绍，生蚝需通过37项严苛指标检测，方可进入后续工序。随后经过十余小时低温慢熬，使蚝肉完全融化为汁液，再经0.1毫米精密滤网提取纯净蚝汁。过滤后的蚝汁还需经过二次熬煮浓缩，最终通过超密滤网获得浓醇挂壁的蚝油原汁，然后进行无菌智能灌装。
在介绍生蚝精深加工时，同行专家表示：“海天拥有具有国家发明专利的去腥锁鲜技术，通过反复测试确立了黄金蚝汁比例，确保蚝油鲜美醇厚、不腥不腻。事实上，一瓶优质蚝油并非单纯追求蚝汁含量，而是讲究风味与口感的完美平衡。有些100%蚝汁含量的蚝油，其实比较腥，并不适合日常调味。”
生蚝的初加工步骤
全产业链升级：构建“蚝业+生态”双驱动新格局
围绕一颗生蚝，海天味业正通过全产业链升级，构建起绿色循环发展新模式，实现了产业价值与社会价值的深度融合。
海天积极响应国家“海洋新质生产力”战略，以“蚝业+生态”双轮驱动，创新打造绿色全产业链。通过联合政府与科研机构推动“牡蛎壳资源化利用”，将废弃蚝壳通过高温技术转化为土壤调理剂，年处理能力达15万吨。这一举措不仅助力碳中和目标，更累计修复全国12省市酸化土地超190万亩，促进胡萝卜、水稻、蜜柚等70余种农作物增产，形成了完整的“种—养—加—循环”产业闭环，生动诠释了“绿水青山就是金山银山”的发展理念。
在推动生态循环的同时，海天通过每年稳定采购约30亿只生蚝，有效拉动了福建等地区水产养殖业的集群发展。产业规模的持续扩大，带动了养殖、加工、运输等多环节就业，为乡村振兴注入持续动力。现代化初加工设备的引入，在提升工作效率的同时，也为员工创造了更整洁舒适的工作环境，体现了企业的人文关怀。
海天味业相关负责人表示：“我们将以‘中国蚝产业领鲜生态联盟’与专业化养殖基地的启动为契机，充分发挥海天的品牌号召力，全力推动全产业链升级，为海洋经济发展和乡村振兴贡献力量。”