个小体肥，洁白如雪，鲜嫩可口，是佐酒下饭的好伴侣……近日，无添加的纯粹美味——定海湾丁香鱼火热上市。市民可以一饱口福了！

金秋十月，虾蟹满仓。在素有“鱼米之乡”美誉的连江，定海湾丁香鱼迎来新一轮丰产期。渔民们紧抓捕捞黄金期，驾船出海，拉网开捕，将鲜美可口的丁香鱼加工成丁香鲄（俗称丁香鱼干）后销往全国。

10月12日凌晨4点，筱埕镇筱埕村码头已忙碌起来，当地及周边渔民陆续驾船前往目屿岛附近海域，采取三条渔船编组作业的方式捕捞丁香鱼。不到半小时，便有近百斤丁香鱼被捕捞上船，丰收的喜悦随着水波逐渐荡漾开来。

“想要制作品质优良的丁香鲄，关键在于丁香鱼的新鲜程度。因此，我们将丁香鱼捕捞上船后，要立刻用海水对其进行冲洗，并将其装进带冰块的塑料桶中。”筱埕镇逻回村村民江新辉告诉记者，为确保丁香鱼的鲜度，当地加工企业甚至会派快艇到捕捞现场，以15元/斤的价格收购，然后迅速返回岸上加工。

据当地群众介绍，目前他们制作丁香鲄大多采用传统的非遗技艺，即先用淡水将新鲜的丁香鱼洗净，再放进水中烫煮、搅拌，待“三浮三沉”后出锅沥干，最后在特制的纱网上晾晒四小时才能制成。一般来说，制成1斤的丁香鲄需要耗费5斤新鲜丁香鱼。

据了解，定海湾地处闽江出海口，此处咸淡水交汇，营养盐含量适中，极为适合丁香鱼洄游、栖息，因此这里出产的丁香鱼颜色雪白、肉质鲜美。《福建志·水产志》中曾有记载：丁香鱼干是本省名贵水产加工品之一，连江县定海村加工的丁香鱼质量上乘，产品鲜度好、咸淡适中、不易断碎、色泽白、无砂杂。

时光流转间，丁香鱼已不是一种海产品，还是一份连江人走到哪都忘不掉的乡愁。“凭借这份‘乡’味，我们的产品不仅畅销国内市场，还远销至美国、日本、欧洲和东南亚等地。”筱埕镇筱埕村党总支书记、村委会主任徐发银告诉记者，目前，丁香鲄市面售价120元/斤，供不应求。

据悉，定海湾丁香鱼是连江首个国家地理标志保护产品。2024年，全县丁香鱼产量达1000多吨，产值约1.5亿元。