老福州有鱼丸情结。谚语“鱼丸扁肉燕，乞侬（让你）骗一骗”，说的就是过去福州吃席时“夹酒包”习俗。东家备好干菜肴，以鱼丸肉燕为主，让宾客带回家去与家人共享。那酒包里的“显眼包”就是鱼丸，个头足足有小孩子拳头大。

“现在想来，还会咽口水。”“80后”福州女子小珊说，童年时见父母收到大红请柬，就知道马上又能见到装着三三两两大鱼丸的酒包了。母亲总会将大鱼丸切成小块煮汤用，这样每个人都能尝到。那鱼丸的鲜香、肉馅的醇香，成了她和弟弟美好的回忆。

如今酒包少见了，但乡间办席，依然会以大锅煮的手工鱼丸为开场。亲友们风尘仆仆赶来，一人一碗，哪怕站着吃，也格外香。

家住仓山的张先生，常常会想起“卡拉恰（自行车）鱼丸”。儿时，巷弄深处传来“锵锵锵”调羹敲碗的清脆声，骑着自行车、载着食担鱼丸的小贩来了。爷爷招呼一声，小贩掀开加温箱的盖子，热气腾腾的鱼丸就递来了，撒上一把葱花、胡椒粉，再淋上几滴醋，真香！

许多福州人走南闯北的福州人，心头难舍故土一碗热腾腾的鱼丸。“美国的商场也有卖，但没有家乡味。”在美国生活多年的福州人晓霞说，“鱼丸就是‘思乡菜’。”

肃威路李记青鳗鱼丸店，是传统夫妻店，开店已20多年。天还没亮，60多岁李金国和林雪莺就已起身干活，只为在6点前赶制出第一批鱼丸。鳗鱼要搅成鱼泥，黏糊糊的能挂在刀上，才算到位，然后混入地瓜粉，左手抓一团鱼泥，右手塞肉馅，虎口轻轻一挤，勺子蘸水一刮，圆溜溜的丸子就下锅了。待它浮起，便成了。

南后街的永和鱼丸，创建于1934年，是老字号，还被列入省级非遗；吉庇巷大福星鱼丸，已传承到第四代传人手上，鳗鱼丸三个一碗，以个大出名；湾边杨建清河鲜鱼丸店，是福州市区为数不多做河鲜鱼丸的老店，河鲜鱼丸由鲢鱼和草鱼搅打而成；青年会鱼丸店，是不少老台江人的心头好，鱼丸个头适中，着重呈现老台江鱼丸的标志性鱼味；琅岐可劲鱼丸店，也是个老字号，一般选择青鳗作为主料，打制出来的鱼丸很耐煮，筋道十足……

若问哪家更地道？只能说，各花入各眼，吃哪家都不太容易踩坑。对福州人来说，自己爱吃的就是最好吃的。

不过，要是让我推荐，我会引你去安泰楼。那里的鲨鱼丸，硕大如小儿拳头，是许多福州人舌尖上的童年。再转去南港“伍俤河鲜楼”，江风徐来，端上一碗淡水鱼丸，风味别致。末了，提一兜永和鱼丸归去，此行才算圆满。

除了鱼丸店，在烟火气弄浓厚的早市中，也常见售卖鱼丸的摊子。一排大竹匾上，堆满鲨鱼丸、鳗鱼丸等。摊边店里常设小桌，食客可现吃一碗，再捎些回家。市售鱼丸多包心，馅料讲究：三分肥，七分瘦，调以酱油糖。咬到馅心，鲜香满口。

上海食客JEFFY说：“我想，福州是唯一一个可以把鱼丸作为早餐，而不是作为火锅食材的城市。”北方游客“米迷谜”说，福州给他留下深刻印象的，除了滔滔的闽江水，满城华盖的大榕树，还有这一颗颗洁白如玉又鲜香爽滑的福州鱼丸。