入秋之后，空气愈发干燥，此时如果能泡上一壶传统正味的铁观音，便是顺应时节的惬意之选。都说秋燥易伤津，而铁观音茶汤醇厚甘润，入口带着自然的清甜，饮下后喉咙泛起丝丝回甘，如一股清泉滋润干燥的身心。

01/何谓正味？

“正味”之说，源于对铁观音制作工艺演变的反思。20世纪末至21世纪初，为迎合市场对高香、鲜爽口感的偏好，铁观音普遍采用“消青”“拖酸”等轻发酵工艺，并辅以空调做青及“轻摇、薄摊、长凉、轻发酵”等手段，追求绿茶般的清香与鲜爽。此类茶品虽香气高锐，但往往香气单一、滋味淡薄，且因发酵不足而易伤胃。

一批坚守传统的茶人开始倡导回归铁观音的“正本清源”。他们主张遵循古法，适度发酵，重摇重发酵，使茶叶内含物质充分转化，形成醇厚饱满的口感与持久悠长的韵味。这种追求茶叶本真之味、传统之韵的制法，便被称为“正味”。

02/掷地有声

传统正味铁观音，干茶卷曲成球状或半球状，条索紧致，手感沉重，掷于盘中可闻清脆之声，俗称“掷地有声”。这种形态得益于传统包揉工艺的反复搓揉与压力定型，不仅利于保存香气，更使茶汁浓缩于内。

仔细查看干茶，色泽并非单一的翠绿或墨绿，而是呈现出一种富有层次感的“砂绿油润”——在深绿的底色上泛着如砂砾般细腻的光泽，仿佛被油润包裹，触之有温润之感。这种色泽源于适度的发酵与足火烘焙的双重作用。

03/幽雅沉稳

正味铁观音的香气绝非一嗅即逝的浮香，而是如古琴余音般层层递进。闻干茶时，香气并不张扬，而是沉稳内敛的果香。冲泡过后，香气呈现高扬的花果香，馥郁持久，如兰似桂，氤氲缭绕间有如沐春风之感，沁人心脾。

茶汤稍凉时再嗅，花果香与焙火香完美融合，形成一种复合的、温暖的、令人愉悦的香味，仿佛置身于秋日果园。最令人称道的是饮尽茶汤之后，杯底仍留有幽幽香气，持久不散。

香气的纯正是茶叶内含物质丰富、工艺到位的标志，也是正味铁观音区别于轻发酵茶品的重要特征，整体而言，香气追求“幽、雅、长、沉”。

04/金黄澄澈

好茶讲究色香味俱全，而汤色是内在品质最直观的镜像。正味铁观音的冲泡之后，茶汤呈现出鲜明的金黄色，随冲泡次数加深为橙黄、琥珀色，色泽明亮如秋日阳光，清澈通透，毫无浑浊暗沉之感。

这种金黄澄澈的汤色，是区别于清香型铁观音浅绿或黄绿色的关键标志，也是“正味”工艺的直接体现。细细端详，茶汤不仅透亮，还有“活性”——光线穿过茶汤时，可见“油圈”在杯壁流转，这是茶汤富含可溶性糖、氨基酸等内含物的表现，俗称“汤有油性”。不仅赏心悦目，更预示着茶汤的醇厚度与耐泡度。

05/喉韵悠长

既然叫正味铁观音，那滋味就是最核心的体现。它追求的一定不是瞬间的鲜爽刺激，而是醇厚、饱满的持久韵味。入口瞬间，茶汤即展现出明显的“厚度”与“力度”，口感醇和，毫无苦涩感，犹如米汤般的稠滑感在口腔中铺展开来。

茶汤入口之后，伴随着强烈的回甘与生津。回甘自舌根与两颊涌出，而生津则使口腔始终保持湿润。最令人着迷的是其“喉韵”——一股温润的甘甜与香气在喉咙深处缓缓升起，萦绕不散，带来长久的舒适与满足感，这就是所谓的观音韵吧。

06/绿叶红镶边

品鉴一款茶，观叶底是不可或缺的环节，它如同茶叶的“身份证”，真实记录了从鲜叶到成茶的全过程。将叶底摊开细看，叶底呈现黄绿色，鲜活润泽，叶片肥壮厚实，手感柔软有弹性，用手指轻捏不易碎，展现出原料采摘成熟与内质丰富的特征。

正味铁观音最核心的工艺与特征都藏在叶底里，即“绿叶红镶边”：叶片边缘因摇青时摩擦破损，在发酵过程中发生氧化，形成一圈明显的红褐色镶边，而叶心仍保持绿色。这“红边”是传统做青工艺的印证，象征着“半发酵”乌龙茶的独特工艺精髓。

07/遇见“观留香”

为了这股久违的味道，这个秋天福报茶道有限公司推出了一款名为“观留香”的浓香型铁观音。它产自安溪县祥华乡，懂茶的人都知道祥华是铁观音的核心产区，这里气候宜人，日照时长恰到好处，昼夜温差显著，雨量充沛，土层肥厚，为茶树的生长营造了近乎完美的环境。茶叶历经8道传统制作工艺而成，其中更是采用了4遍摇青。

冲泡之后，此茶香气馥郁持久，具有高扬的花果香、观音韵。汤色金黄浓艳、清澈明亮。入口甘爽带着果香，舌根轻转可感茶汤醇厚，缓慢下咽回甘持久、音韵明显。

在三、四泡后渐入佳境，其耐泡度极高，七八泡后仍能保持汤色与滋味，尾水清甜。冲泡后叶底柔软肥厚，绸面光泽叶底完整，香气甘纯。饮毕身心舒泰，毫无燥热或锁喉之感，反而觉得通体和畅。

满口生津，齿颊留香，大抵就是“观留香”给我的最大感受，也是那股久违的滋味，仿佛每一口都在与传统工艺的对话，喝的不仅是茶，更是时光沉淀下的细腻与温润。