藏在平和大山里的美食

近期再度被大家热议

今年初，作为漳州市2025年为民办实事项目，在市级财政100万元专项资金支持下，市市场监管局在全市组织开展食品小作坊集中加工区试点建设工作。

9月5日，大溪食品小作坊云集中加工区成为首个验收通过的试点，通过云集中加工区统一管理、实时监控，10家食品小作坊正式“搬进”镇中心。如今，平和大山里的大溪老味道，终于能贴上合规标签走向更广阔的市场。

所谓大溪老味道

不得不提起“三宝”

“米粉、豆干和烟肠”

其中的大溪豆干

更是远近闻名

不但漳州人口口相传

“到大溪灵通山

必尝大溪豆干”

还火到了台湾

据考证

台湾桃园远近驰名的“大溪豆干”

就是由平和大溪传承过去的

图片来源于网络

平和大溪镇，地处灵通山和大芹山脚下，独特的地理位置孕育出独特的水质，山泉水中富含 20 多种矿物质 。正是这优质的水源，搭配当地的地理气候条件，才造就了风味独特的大溪豆干。

制作时，需选用上等大豆，历经浸水、磨细、过滤、煮浆、点卤、凝结、定型等多道工序，全靠手工精心制作 。其成品脂肪、蛋白质、碳水化合物结构合理，富含钙、钾、铁、磷等元素，尤其是钙元素含量丰富，性质温和，不寒不燥，适合各个年龄段的人群食用。

大溪豆干的制作技艺历经一代又一代人的传承，走过了上百年的风雨历程，如今已被列入漳州市第七批市级非物质文化遗产名录 。

大溪豆干的由来，相传是客家女在制作豆腐时的大胆改革，充分发挥聪明才智，将杀卤工艺由“嫩花”改为“老花”，从而制成大溪豆干。

大溪豆干颜色淡黄、质地柔韧，不易破损。在这里有“千煮豆干万煮鱼”的说法，指的是炖豆干和炖鱼的经验之谈，很显然这里的豆干不仅经得起炖，而且炖的时间越长越好吃；而煎豆干时间却不宜太长，火候要控制得好，煎出来的豆干呈“两面赤”，才会又香又嫩。大溪豆干无论是煎、烙、煮、炖、炸皆为菜中上品。

图片来源于网络

万物离不开水，水是生命之源，和好水出好茶一样，别具一格的“豆干”当然少不了灵通山清澈、甘甜可口的泉水。

虽然市场上都可以买到大溪豆干

但吃起来的味道

就是没有在本地吃得香

曾经有制作大溪豆干的师傅到外地以同样的原料和制作工序，却怎么也制作不出原来的美味；甚至专门运载泉水到异地仍然制作不出独特的滋味，这其中的玄妙无人能解。是天时地利的奥妙吗？自然界中，许多东西无法诠释。

下一次，找个合适的时节，再访灵通山，再吃大溪豆干。