在福州新区（长乐区）梅花镇，至今仍有少数人家沿袭百年古法，手工熬制一种名为“蛏露”的传统调味精华，以新鲜蛏子为原料，经数小时慢火熬炼而成的蛏露色泽澄亮、鲜香浓郁，被誉为闽菜调味的“黄金配角”。

“蛏露的鲜美，首重原料，必须选用农历六七月最肥美的蛏子，此时蛏体饱满，鲜味最足。”梅花鱼露制作技艺非遗代表性传承人林礼群说。近日，记者走进这座滨海渔村，跟随林礼群的脚步，探访这项濒临失传的传统技艺。

20斤蛏子仅熬1斤露

据了解，目前梅花镇全镇不超过5户人家坚持古法熬制蛏露的完整工艺，林礼群是其中之一。

林礼群正在制作蛏露（长乐区融媒体中心供图）

熬制蛏露，从反复清洗开始。林礼群将蛏子一遍遍淘洗，确保不存一丝泥沙。在入锅烹煮前，还需将蛏子放入盐水中浸泡两小时，让其充分吐净沙粒。“20斤活蛏仅能熬出1斤蛏露。”他一边说，一边轻抚锅沿，“去沙至少要过七遍水，一遍都省不得。这口老铁锅厚实，导热稳，特别适合慢慢收汁。”

锅中先倒入少量清水，放入洗净的蛏子，随后点火加热。随着水温逐渐升高，蛏壳缓缓张开，乳白色的汁液慢慢渗出。待蛏子煮熟后将其捞出，剩下的汤底则用于进一步提炼。

熬制出的蛏露

“火候是关键，得用文火慢熬，添减柴火全靠经验。”他一边说着，一边不停撇去浮沫。汤汁颜色也从乳白转为金黄，最终化作琥珀色。“祖传的火候规矩不能变——先武火逼开蛏壳，再转文火慢熬，最后小火收汁。”整个过程需持续而轻柔地撇去浮沫，如同呵护婴儿般细致。经过长时间的熬炼，蛏汁最终浓缩至原本量的十分之一。

“熬完头一遍，得静置一天，让杂质沉淀。之后舀出上层清液，进行第二次熬煮，煮完再静置。到第三次，才正式收汁。”林礼群微笑着说，“我们坚持分三次煮制，出售前还会经过高温灭菌才装瓶。虽说十斤蛏子熬不出一斤露，可这鲜味，是任何味精都比不了的。”

剩下的蛏肉还能制成蛏干

蛏露的匠心不仅体现在熬制过程，更延伸至对原料的极致利用。熬制完蛏露后，锅中剩下的蛏肉也不会被浪费，只需把蛏肉捞出，均匀地铺在竹匾上，置于庭院中接受阳光与海风的自然馈赠，数日后，这些饱含浓缩鲜味的蛏肉，便蜕变成另一种传统食材——蛏干。其既可用来煲汤、煮粥，也可直接食用，嚼劲十足，鲜香弥久。这一物尽其用的智慧，不仅体现了渔家人节俭朴素的生活哲学，更让珍贵的自然资源得到了极致的尊重和利用。

“如今坚持做蛏露的人越来越少了。还有些人家会简单煮点淡蛏露自家用，但像我们这样熬到浓稠、拿出来售卖的，已经非常少见。”林礼群语气中带着些许感慨。

“长乐梅花鱼露制作技艺已被列入第五批长乐区级非物质文化遗产，蛏露制作技艺归属于鱼露制作体系，蛏露与鱼露同属发酵提鲜工艺，但原料差异显著。我们将通过短视频推广、文旅融合等多元方式助力其传承，推动传统工艺与现代接轨。”梅花镇文化站相关负责人表示。