煎饼摊前，老板将面糊摊进烧得火热的锅子，快速打破一枚鸡蛋，蛋液淋在面糊上，香肠、肉松、生菜包裹在饼皮里。左三下右三下，一个酥酥脆脆的杂粮煎饼就做好了。  

“比汉堡更好吃。”小外甥吃得停不下来。

再往前行，鸡胗、鸭肠、香菇、鱿鱼、蟹肉棒……一串串新鲜食材在热汤里涮一涮，入口麻辣鲜香，清香怡人。

祥坂夜市足有一公里长，各色小吃摊多达上百家，难怪他们天天都要去挑选着吃。

在学生街夜市

熙熙攘攘的人群中

我拿着一支冰淇淋

似乎回到了青春年华

在光明港夜市

葱包大肠、烤脑花、喷泉牛杂

让小外甥惊喜连连

在梦山夜市

竹筒奶冻、娘惹糕等各种东南亚美食

让妹妹挑花了眼

“在这里也能吃到异域风味

福州真的非常国际化了”  

清《重纂福建通志》卷二十九记载，早在1000多年前的唐代天复年间（901—904），福州南门安泰桥两岸就建有晚上供人饮乐的歌楼酒馆。

明清时期，福州夜市已经相当普及。

▲烟台山夜市 池远/摄

20世纪90年代，夜市在福州再度兴起。晋安区的王庄夜市、鼓楼区的安泰夜市、台江区的步行街夜市以及仓山区的学生街夜市名声大噪，被坊间称为“四大夜市”。

手头没有太多零花钱的大学生，想要吃点小吃，添几件便宜的衣服，给女朋友送点小摆件，去夜市逛一逛就好了。  

近年来，福州夜市经济愈发兴盛

在地图上一搜，居然有106个夜市

它们分布在大街小巷

规模有大有小，各具特色

▲晋安象园“潮溜街”夜市 陈暖/摄

西湖附近的梦山路夜市，堪称文艺青年的理想天堂。

摊位上满是精美的明信片、好看的石头印章、新出的二次元“吧唧”，以及各种精心调制的果汁饮品。

这里一直以贩卖年轻人喜爱的国潮商品、文化书籍、陶艺等为特色，而且价格尤为亲民，10元就能买到一个年轻人喜欢的玩偶。  

在仓山区的蔚蓝星光夜市，琳琅满目的手工艺品、创意商品及原创设计作品，令人脑洞大开。  

▲上下杭历史文化街区杭肆夜市   林双伟/摄

▲上下杭历史文化街区夜市

除了美食，温泉夜市上还有许多日用品、花草盆栽等商品出售，极具生活烟火气。

▲温泉夜市

每周二至周日的晚上，温泉集市的“泉心全意”服务就会准时开启，修包修鞋、改裤脚、开锁磨锁的匠人们纷纷到场，为市民们提供贴心的服务。

别小看这些便民服务，在什么都讲求“线上发展”的当下，他们的存在，真的解决了许多人生活中的问题。  

晋安区赤桥夜市是新开的。

去年暑期这里还是一片荒地，如今整条街全是逛夜市的人。大树下的小酒馆、街道旁的小方桌，我和妹妹一家人吃着烤鱼，喝着酸梅汤，“炫”着小龙虾，享受着夜晚的惬意时光。  

夜市不仅是味蕾的狂欢

更是福州人生活的缩影

在摩肩接踵的烟火气中

一杯杯举起的啤酒、一盘盘冒油的烤串

一声声亲切的问候

最终沉淀为属于这座城市的独特记忆