福建日报·新福建客户端9月7日讯 （记者 李妙珠）“当牛人，做牛生意，牛气冲天——全牛宴，开宴！”近日，以“品诏安至味，飨全牛盛宴”为主题的全牛宴品鉴会举行，牛肉企业代表、餐饮从业者与美食爱好者共赴盛宴。

诏安地处福建最南端，与广东接壤。早在三十年前，诏安人便走出家乡，在闽粤等地从事肉牛屠宰与火锅餐饮，初步形成覆盖中转、屠宰、餐饮的完整生态。此地的牛肉烹饪，既蕴含闽南特色，又融合潮汕风味，形成独特风格。

“生牛拼盘、金釜献宝、好运绵长、元宝纳福、金玉满堂、神龙摆尾”……品鉴会上，现切鲜牛肉片、韧滑焗牛筋、软糯红烧牛排一一呈现，更有象征勇拔头筹的“牛气冲天”——香卤牛头。诏安乡厨以蒸、煮、卤、炖、涮、炒、炸、烤等技艺，对牛身各部位进行全方位烹制，道道彰显“闽粤食府”的独特魅力。

其中，“生牛拼盘”汇聚一头牛中最珍贵的15个部位，如雪花肉、匙仁、吊龙。刀工讲究薄、黏，以清汤为底，汤沸前将牛肉置于漏勺三浸三晾，过秒即熟，全程不过10秒，再根据个人口味，佐以秘制沙茶酱等更显风味悠长。

卤牛肉亦是当地代表性美食。牛头、牛舌、牛尾、牛蹄等部位依炖煮时长分次入锅，加上五香、桂皮、香叶等卤料，经数小时慢火精卤。成品切片后纹理分明，色泽红亮诱人，入口香糯弹牙，胶质丰盈却不腻。

此外，番茄牛肉汤、柴火卤牛肉、酱香牛排、爆炒牛肉皆为传统做法，而牛肉煲仔饭、牛肉水饺、炸牛肉粒则为当地创新吃法。

“诏安牛肉饮食文化悠久，每一个部位都被精心烹制，从牛头到牛尾，从内脏到筋骨，无不转化为餐桌上的美味佳肴，做到物尽其用。”诏安县景升牛肉火锅厨师长叶梁侠笑着说，诏安人吃牛肉非常讲究新鲜度，必须使用当天屠宰的牛。

在诏安，“吃干榨净”一头牛不仅限于餐饮。据了解，目前在全国从事肉牛相关产业的诏安人超过 5 万，闽粤地区每4头活牛即有1头由诏安人屠宰。但长期以来，本地肉牛产业呈“小散弱”态势，全县仅4家规模牛场，存栏量5000头，日消费牛肉约80头，多依赖外地调入。

为扭转“小散弱”局面，近年来当地以“链式突围”战略推动产业升级，着力打造南方肉牛集散中心，构建“一核四区”产业矩阵，涵盖育肥、冷链物流、深加工等全链条发展格局，让“牛经济”从餐桌延伸至深加工领域，将一头牛“吃干榨净”，实现全链条增值。

此次全牛宴不仅是味觉盛宴，更是诏安肉牛产业的成果展示。诏安县委书记李亚容致辞表示，此次活动既是诏安牛肉烹饪技艺在古法传承中的守正创新，亦是以“全牛宴”为纽带促进肉牛产业与文旅经济深度融合的有益探索，更是推动诏安肉牛产业向全链条集约化转型升级的生动实践。