近期，全国多地组织召开餐饮企业座谈会，重点交流拓宽销售渠道、转型等话题。一些原本定位高端宴请的餐厅，取消了高端包厢，转而推出“惠民自助”“惠民小食堂”“家庭定制宴”等形式，将客群瞄准大众消费市场。虽然在转型初期，营收面临一定压力，但从长远来看，稳定了客源基础，也让企业发展更具韧性。

　　餐饮服务因势而变，是行业发展的必然规律。近年来，公务消费萎缩、商务消费趋向简约，大众消费却以多样化需求快速崛起，对产品、服务模式、场景供给提出更高要求。这种结构性变化正倒逼餐饮企业加速转型，从依赖特定客群转向深耕大众市场。这场转型不仅是经营方向的调整，更是向贴近民众需求的服务方向升级。

　　回归大众消费，意味着餐饮行业需重新锚定市场坐标。多地餐饮企业座谈会透露的共识显示，家庭聚餐、朋友聚会等多元客群已成为重点拓展对象。福建南安通过技能大赛、特色菜品评选擦亮地方品牌。四川达州则明确要求企业丢掉“公务宴请”幻想，转向社区、学校团餐需求，发力线上营销挖掘“懒人经济”“粉丝经济”潜力。贵州遵义聚焦“80后”“90后”消费偏好，推动企业外出学习、调整菜品与策略。这些实践表明，餐饮转型不是被动收缩，而是主动开拓更广阔的市场空间。

　　转型之路，升级之势愈发清晰。黑龙江海林市提出“开发新业态、提升品牌溢价、强化精细化服务”的“三个转向”；广东阳江市领导干部自掏腰包消费并推动“政府引导+企业让利”模式；陕西子长市企业取消高端包厢，推出“惠民自助”“家庭定制宴”……诸多案例印证，回归大众并非降质降价，而是以精准服务激活消费活力。企业通过降低价格、挖掘特色、提升品质，既培厚行业根基，也在烟火气中探索长效发展机制。

　　数据更具说服力：2024年全国餐饮收入突破5.5万亿元，大众消费撑起行业增长的主引擎。当企业从“等客上门”转向主动拥抱百姓日常需求，通过新媒体讲好品牌故事、优化环境与服务细节，实则完成了从资源依赖到能力驱动的蜕变。这场转型中，数字化转型尤为关键，短视频、直播、线上渠道的开拓，正重塑餐饮行业的供给逻辑与消费生态。

　　变局之下，餐饮行业以转型破题，以升级作答。回归大众消费不是退守，而是以更坚韧的姿态扎根市场土壤，在满足百姓美好生活需求中开辟新局。唯有因时而变、顺势而为，餐饮业方能穿越周期，在烟火升腾中书写新的发展篇章。