要问泉州美食有什么？

泉州的美食不仅有滋有味

还藏着不少故事

在西街老店里

咬一口蜜饯

咸酸甜于舌尖打转

在中山路骑楼下

吃一口煎包

肉的香气

能勾出老泉州人的回忆

还有盛夏的荔枝

甜滋滋的果肉

在酷暑中为人们带来一丝凉爽

这些味觉记忆

早已超越食物本身

成为承载泉州

地方饮食文化的符号

在泉州的烟火气中

“源和堂”三个字

如同一块时光琥珀

封存着闽南人

关于“咸酸甜”的记忆

这家创立于20世纪初期的老字号

其名称本身就暗藏着

闽南人的饮食口味

“源和堂”与“盐和糖”

在闽南语中的发音相似

直白地道出蜜饯的味道

也透着泉州商人

“实诚”的处世之道

李咸饼、咸金橘

山楂饼、陈皮香梅……

这些蜜饯成为海外华侨行李箱里的乡愁

随着海上丝绸之路远行

泉州的蜜饯有着闽南独特的“咸酸甜”口味（源和堂 供图）

泉州中山路

也有满满的老字号味道

据《鲤城区志》记载

早在民国时期

泉州市区的传统名菜中

就有福人颐豆腐卤、龙凤腿

得意居炖牛肉等传统名菜

曾经中山南路上的福人颐饭店

就是老泉州人的心头好

曾经的福人颐饭店（图源：海丝泉州文旅之声）

福人颐饭店的餐具现在已颇具收藏价值（图源：海丝泉州文旅之声）

这家始于20世纪20年代的老字号

从最初的冷盘卤料小店

到公私合营饭店

成为不少老泉州人的美味记忆

到了20世纪七八十年代

在元老级注册中国烹饪大师

程振芳及其厨师团队手上

蟠龙通心鳗、爆炒鸳鸯肚

翡翠龙虾球、油焗红蟳

成为当时的爆款

与此同时

扁食、干拌面

炒米粉、煎包也很受欢迎

福人颐传承店的煎包（图源：海丝泉州文旅之声）

当然也少不了

福人颐一直以来的招牌菜——豆腐卤

厨师将炒菜炼出的猪油渣

虾米融入豆腐卤

风味更甚

对于回到泉州的华侨来说

福人颐是难忘的家乡味道

让他们十分满意

从福人颐走出来的烹饪大师程振芳（图片：泉州文旅）

满堂酒家与福人颐同期创办

被众多食客赞誉

程振芳也曾

在满堂酒家担任过大厨

他制作的“东壁龙珠”

至今仍是泉州地区的名菜

取泉州知名的东壁龙眼

去核后填入鲜虾肉、猪肥膘肉

和荸荠制成的馅心

挂蛋黄液油炸而成

甜鲜交织的口感

既体现了闽菜“就地取材”的智慧

也是烹饪技艺融会贯通的代表作

东壁龙珠（泉州晚报资料图）