如果我告诉你——其实，福建也产黄茶，你一定觉得小编为了赚流量也太没节操了吧！
湖南、四川、湖北、安徽、浙江、广东人也都坐不住了——WTF！青（乌龙）、红、白、花、绿，你们福建都有这么多好茶了，黄茶也要“抢”？！
（图源：央视新闻）
／啥是黄茶？／
稍安勿躁！先来听听著名茶学家陈椽先生（PS：祖籍惠安，是咱厝人）怎么说。
1979年，他在《茶叶的分类与理论》（《茶业通报》）一文中首次提出“六大茶类分类法”。
关于黄茶，他说：“是经过闷黄过程，与绿茶不同，过去错看为绿茶，其实属黄茶类。”
“黄茶品质特点是黄色黄汤，要求绿色消失，黄色显出……这个茶类的制法特点，主要是闷黄过程。”
按他的归类，闷黄这道核心工序也并非现今常见的流程——在揉捻之后，而是有3种制法，每种制法还对应不同的茶品：
按鲜叶老嫩、芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
（右然 绘）
／福建黄茶也曾YYDS！／
那么，重点来了！
陈老还专门提到：“福建崇安茶场的黄茶，制法和品质都与一般黄茶不同。”另外，在文中所附的《茶叶分类表》中他还特地cue一下“崇安莲芯”！
你没看错！“崇安”就是今天的武夷山！
据陈老分类，崇安莲芯属“毛火后堆积闷黄”。
上世纪90年代武夷山旧影（图源：武夷山国家旅游度假区）
在与温州（苍南）接壤的福鼎，不仅产白茶、红茶，也产黄茶。让人意外的是，其产制历史竟比红茶更早。因其汤色带黄，滋味略涩，故又称“黄汤”。
从名字来看，它几乎就是浙江著名黄茶“平阳黄汤”的OEM。它以福鼎大白茶或福鼎菜茶为原材料，具“干茶显黄，汤色杏黄、叶底嫩黄”的特点。
制作平阳黄汤（图源：平阳三农）
这还不够！据史载，1937年，福鼎生产的黄茶主要运往福州、上海乃至海外，年出口量959，000斤（约480吨），出口额95，500元。
／北苑贡茶是“初代”黄茶？／
茶界普遍认为，按六大茶类分类法，唐宋团饼茶属蒸青绿茶。
其实不然。产于福建建州（今属南平市）的北苑贡茶乃大宋头号“国茶”。《东溪试茶录》《品茶要录》《宣和北苑贡茶录》《北苑别录》等几部重要茶学典籍中，都提到“压黄”“榨茶”（“茶既熟谓茶黄”）“过黄”等制茶工序。
《凤茶》团体标准起草人张陈勇认为，这些工序若运用现代黄茶制作技术来诠释，皆隐隐相合。
他还从家乡屏南茶文化的历史脉络中发现黄茶的蛛丝马迹。
屏南系清雍正十三年（1735年）从古田县析出，而古田又曾隶属福州。唐时，“福州贡蜡面茶……今古田、长溪近建宁界，亦能采造……”地理位置上，“古田、长溪近建宁界”大致是屏南地界，因而屏南（古田）很可能是贡茶产区之一。
屏南大章村高山茶园
另，唐·杨晔《膳夫经手录》中也有记载“福州正黄茶”（虽无法判定是否是黄茶，但绿茶与黄茶的界限很模糊）。
屏南县西、北又与北苑贡茶核心产区建瓯、政和山水相连，如今县辖区内岭下乡的富竹（苦竹）、谢坑、横坑等村落皆是昔日遗存。
为此，他大胆地提出：龙团凤饼很可能是原始黄茶，至少是“无黄茶之名，却有黄茶之实”。
明代徐㭿《鼓山寺施茶疏》 亦云：“采灵芽于鹫峰顶上，气靡蒙山。”屏南、古田皆地处鹫峰山脉，所产“灵芽”（黄茶？）品质比四川蒙山茶（蒙顶黄芽）好（意不意外？惊不惊喜？）。
屏南农家茶
屏南民间流传的制茶技艺也能佐证。张陈勇说，农家用炒菜的土灶土锅杀青，经揉捻、炒干后，盖上锅盖，待次日清晨再出锅。这与前述的崇安莲芯制法大致相同。
当地还有清早“吃蛋茶”之俗。这种鸭蛋＋茶＋冰糖冲调的茶饮，堪称“乡土版”奶茶。“干农活前，都要吃蛋茶。若用不发酵的绿茶，长期空腹喝，肠胃迟早出问题。”
他还认为，“闷黄”似乎用“熻”更贴切。在福州话及闽东方言中，“熻”有“蒸、闷、焐”等含义。
他以当地有性系群体种菜茶“凤茶”为原料，结合宋元茶叶蒸制法与明清炒制法，结合现代科技，总结提出“蒸熻法”与“炒熻法”两种具屏南黄茶特色的加工技术。
左 “蒸熻法”制作屏南黄茶 右 经过蒸汽杀青的凤茶鲜叶呈黄绿色
去年3月，他牵头起草的《凤茶》团体标准（T／PNCX 0001）正式实施，填补了福建黄茶标准的空白。